珍愛食譜

酸菜豆腐牛肉 駱進漢師傅/果香檸檬魚 江奇隆師傅

酸菜豆腐牛肉 駱進漢師傅

材料：
酸菜300公克、豆腐2塊、牛肉200公克、蝦米1大匙(泡軟)、蔥2根、蒜頭5個(切小丁)、

韭菜花100公克、酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧酸菜切末，豆腐切塊，蔥切花，韭菜花切段，牛肉切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入豆腐以大火煎至每面金黃後盛出備用。

3‧原鍋餘油，放入酸菜炒香，再加入蝦米、一半的蒜丁炒香，放入醬油、水、糖、

     豆腐燒煮入味後倒入砂鍋中。

4‧另起一鍋熱油，放入牛肉、剩下的蒜丁、黑胡椒粉煎香後，倒入豆腐鍋中大火燒煮，

      起鍋前加上韭菜花蓋燜一下，再加入酒、胡椒粉提味即可。

廚師叮嚀：
※若酸菜太酸或太鹹，用熱水先煮過或多泡幾次水，可讓酸菜的酸鹹味淡一點。

果香檸檬魚 江奇隆師傅

材料：
台灣鯛魚片300克、鳳梨100克、檸檬汁 100克、小黃瓜 1條、太白粉少許、蛋1粒、

薑少許、蔥少許、酒少許

調味料：
糖4大匙、蕃茄醬4大匙、鹽少許

作法：
1‧取一調理機，放入鳳梨片、檸檬汁打勻後取出，調理機中再放入薑片、蔥段、米酒、

      水打勻成為蔥薑水備用。

2‧鯛魚切成條狀，小黃瓜刨成片狀排在盤上鋪底備用。

3‧取一容器，放入蕃茄醬，鳳梨檸檬汁，糖，鹽拌勻成為綜合調味料備用。

4‧取一容器，加入蔥薑水、鯛魚條拌勻後略醃一下，外表再依序沾上蛋液、太白粉，

      放入油鍋中以二次油炸的方式將鯛魚條炸酥後撈出備用。

5‧原鍋保留少許餘油，放入綜合調味料煮滾，再放入鯛魚條炒至湯汁收乾後盛在小黃瓜片上即可。

資料來源： 美食交割