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綠竹筍金沙燒&海菜竹筍湯 白家豪師傅/紅茄牛肉  李梅仙老師

綠竹筍金沙燒&海菜竹筍湯 白家豪師傅

綠竹筍金沙燒

材料：
熟綠竹筍1支、鹹蛋黃3粒(壓碎)、優比蛋黃醬3大匙、乳酪 cheese1大匙、青蔥1支(切末)、

奶油2大匙

作法：
1‧起一平底鍋燒熱奶油，放入壓碎的鹹蛋黃小火炒至香氣飄出來，取出來放涼備用。

2‧將熟的綠竹筍橫向切對半，用刀尖在筍殼與肉的邊緣預留2公分內圍劃刀，

      將竹筍肉取出後切小塊，筍殼保留備用。

3‧取一容器，放入竹筍塊、乳酪粉、蛋黃醬拌勻，再放入鹹蛋黃、胡椒粉、青蔥末，

     攪拌均勻後裝入竹筍殼內，表面再撒上乳酪粉備用。

4‧將竹筍盅放入預熱至180度的烤箱中烤至外表上色即可。

廚師叮嚀：
＊鹹蛋黃炒過後最好放涼再根竹筍拌合，以免青蔥受熱容易變黑。

 
海菜竹筍湯

材料：
熟綠竹筍1支、蛤蜊80公克、鮮香菇2朵、青蔥1支(切末)、嫩薑1段、澎湖海菜苗40公克

調味料：
胡椒粉適量、鹽適量

作法：
1‧嫩薑切絲、鮮香菇切片、綠竹筍去殼後切滾刀片備用。

2‧取一碗，放入薑絲、蔥花、海菜、胡椒粉備用。

3‧煮一鍋熱水，放入筍片、香菇片、鹽，煮開後放入蛤蜊煮至開口，

     趁熱沖入海菜薑絲碗中即可。

紅茄牛肉  李梅仙老師

材料：
牛肋條300公克、牛番茄3個(切塊)、洋蔥1個(切絲)、蒜頭4顆(切片)、紹興酒適量

調味料：
番茄醬2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2大匙、糖適量

做法：
1‧牛肉切塊，放入鍋中大火煎香後盛出備用。

2‧另起鍋熱油，放入洋蔥絲、蒜片爆香，再加入番茄塊、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、

      水燜煮，再加入牛肉、紹興酒續煮入味即可。

資料來源： 美食交割