珍愛食譜

【大明星指定菜】XO醬海鮮炒飯→阿基師教你做 2014-06-27〈五〉

食材：
草蝦仁4尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝3顆、美生菜2片、青蔥1支、紅蔥頭3顆、

三色豆1大匙、雞蛋1顆、冷白飯1碗

調味料：
XO醬1大匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油、鹽

做法：
1‧起鍋熱適量水，加入鹽2茶匙、三色豆下鍋汆燙後取出備用；取紅蔥頭切薄片備用。

2‧XO醬紅蔥油：起鍋熱油2大匙，放入紅蔥頭煸香，濾出紅蔥酥備用，將紅蔥油沖入XO醬中。

3‧蔥切花、蝦仁切小丁、中卷切細絲、干貝切片備用；取白飯加入蛋黃1顆、XO醬紅蔥油1大匙抓勻備用。

4‧生菜切細末備用；起鍋熱香油1大匙，放入三色豆、水30c.c、海鮮料翻炒均勻後取出備用。

5‧起炒鍋，放入白飯炒至鬆散，加入蔥花、XO醬1大匙、海鮮料翻炒均勻收汁。

6‧同上鍋，放入生菜、紅蔥酥翻炒，最後撒白胡椒粉、醬油1茶匙調味即完成。

【微波爐便利出好菜】剁椒蒸蛤蜊 【郭主義】 2014-06-26〈四〉

食材：
大文蛤12粒(去半殼)、蔥花30克、薑末15克、蒜末15克、冬粉2把(先泡軟)、

蜆精1罐

調味料：
黃剁椒1又1/2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、白醋1大匙、香油2大匙

做法：
1‧取文蛤放入微波盤，備用；冬粉泡熱水後撈出瀝乾水分。

2‧剁椒醬：取水晶碗，放入黃剁椒醬、白醋、米酒、薑末、蒜末、蜆精1/2罐、糖、

      香油1大匙、胡椒粉少許拌勻備用。

3‧取餘量蜆精入文蛤盤底，依序將剁椒醬淋在文蛤表層後，以保鮮膜封起留口，

      放入微波爐(火力50%)微波3分鐘後取出。

4‧取蒸出的文蛤湯和醬料倒入冬粉中拌勻，將冬粉舖入成品盤底，文蛤整齊排列在冬粉表層，

      撒上蔥花。

5‧起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，沖入蔥花熗香即完成。

【大明星指定菜】糖醋排骨→阿基師教你做    2014-06-25〈三〉

食材：
豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、

罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、雞蛋1顆、玉米粉2大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油、香油

做法：
1‧糖醋汁：白醋2大匙、鳳梨汁加清水4大匙、糖2大匙、玉米粉少許。

2‧取排骨肉劃刀切小塊放入水晶碗中，加入醬油1茶匙、1/3顆全蛋液、玉米粉少許抓醃後，

      均勻裹上玉米粉備用。

3‧起150度油鍋，關小火後放入排骨泡熟至金黃酥脆後，撈起瀝油靜置。

4‧取三色椒切塊、蒜仁拍扁、蔥切段、鳳梨1開6小塊備用。

5‧起鍋熱油2大匙，放入番茄醬炒紅，淋入糖醋汁滾煮。

6‧待油鍋開大火拉高油溫後，放入排骨搶酥逼油，再放入鳳梨、三色椒下鍋過油，

     一起撈出瀝油備用。

7‧同做法6炒鍋，加入油1大匙，放入三色椒、鳳梨、排骨煨煮，起鍋前加入蔥段、

     蒜仁翻炒即完成。

【超便利出好菜】紅燒鳳爪盅 【吳秉承】 2014-06-24〈二〉

食材：
滷雞爪6隻、去皮冬瓜200克、香菜5克、青江菜1朵、雞絲麵2球、

乾金針花5克(洗淨打結)、蔥段30克、蔥花10克、薑條10克、高湯1000c.c

調味料：
XO醬2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2大匙

做法：
1‧起160度油鍋，先將蔥段入鍋，再取雞爪斷骨一起入鍋炸香，撈起瀝油備用。

2‧將冬瓜切片和薑條、金針花、雞爪、蔥段一起排入成品盅內備用。

3‧將1000c.c.高湯加進1小匙白胡椒粉、2大匙鹽、1大匙醬油拌勻後，淋入上做法湯盅內，

     排入電鍋燉煮2杯水(約60分鐘)。

4‧起滾水鍋，將雞絲麵和青江菜分別入鍋汆燙熟，撈起放入成品盅內，點上XO醬、

     香菜末和蔥花提味組裝盛盤即可。

【大明星指定菜】鍋巴蝦仁→阿基師教你做  2014-06-23〈一〉

食材：
草蝦仁200克、蔥1支、三色豆2大匙、鍋巴8片、雞蛋1顆、太白粉1茶匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油、糖、鹽

做法：
1‧起水鍋，放入三色豆汆燙，取出瀝水；取鍋巴對半切、蔥切小段、

     蝦仁洗淨以紙巾吸乾水分後對剖不斷，加入蛋清1/3顆、鹽、玉米粉抓醃拌勻，備用。

2‧起中低溫油鍋，放入蝦仁過油後，取出備用。

3‧起鍋熱油5大匙，炒香三色豆、番茄醬和辣豆瓣醬，加入三色豆、醬油和少許水滾煮。

4‧同上鍋，加入糖3茶匙、白醋1大匙調味後，以太白粉水勾芡，再灑入蔥段、

     蝦仁拌炒均勻。

5‧起180度油鍋，將鍋巴放入炸至膨起，取出再次回鍋搶酥後，盛入盤中，

      再將做法4炒料淋上即可。

資料來源：型男大主廚