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山藥鮮蝦煲 程安琪老師/澎湖小卷米粉 溫國智師傅

山藥鮮蝦煲 程安琪老

材料：
火鍋梅花肉片150公克、蝦子8隻、新鮮香菇3朵、雪白菇1包、鴻喜菇1包、

山藥300公克、花椰菜1/2棵(切小朵)、洋蔥1/3個、大蒜2粒(切片)

調味料：
咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、咖哩塊2塊、醬油2大匙

做法：
1‧取一容器，放入太白粉、醬油、水、梅花肉片抓拌，靜置10分鐘。

2‧蝦子剪去鬚腳、尖刺、抽去沙腸備用。

3‧洋蔥切條、山藥切成長條塊、香菇切片、鴻喜菇、美白菇切去蒂頭剝散、咖哩塊切碎備用。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥、大蒜炒香，改小火後放入咖哩粉炒香，再加入清湯、糖、鹽調味，煮

     滾後成為咖哩湯底備用。

5‧再放入山藥煮3分鐘後依熟成時間放入菇類、花椰菜、肉片、蝦子，煮滾後加入切碎的咖哩塊

     拌勻使湯汁略為濃稠即可。

廚師叮嚀：
＊菇類可先放入鍋中滾煮吸湯汁，但雪白菇質地較細緻、易熟，可在放咖哩塊前再放。

澎湖小卷米粉 溫國智師傅

材料：
小卷150公克、濕米粉200公克、芹菜1小把(切末)、蔥1支(切段)、水600㏄、酒1大匙

調味料：
鹽少許、糖少許、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

作法：
1‧小卷取出背鰭、嘴巴、眼睛後洗淨備用。

2‧米粉用剪刀剪成小段狀備用。

3‧起油，放入蔥段煸至外表焦黃，放入高湯、米粉、鍋熱油，放入蔥段煸至外表焦黃，

     放入高湯、米粉小卷、鹽、糖、醬油、酒、胡椒粉，在鍋中、小卷、鹽、糖、滾煮3分鐘。

4‧醬油、酒、胡椒粉，在鍋中滾煮3分鐘。

5‧起鍋盛碗後撒上芹菜末即可。

廚師叮嚀：
＊若是用乾米粉來煮，要先用熱水汆燙，下鍋煮時才不會煮太久。

＊用濕米粉來煮，不必先用熱水汆燙，只要下鍋前用剪刀剪成小段即可。

＊煮米粉湯時，鍋中米粉跟水的比例為1：5。

＊用濕米粉來煮，不必先用熱水汆燙，只要下鍋前用剪刀剪成小段即可。

＊煮米粉湯時，鍋中米粉跟水的比例為1：5。

資料來源： 美食交割