珍愛食譜

咖哩滑蛋蝦  駱進漢師傅/涼夏開胃菜  彭靜芬師傅

咖哩滑蛋蝦  駱進漢師傅

材料：
鮮蝦15隻、鴨蛋4個、香菜1根、椰漿2大匙、沙拉油2大匙

調味料：
辣油2大匙、紅咖哩醬1小匙、魚露1小匙、糖1小匙

做法：
1‧鮮蝦由頭至尾剖成兩半，但尾巴不切斷，剪去鬚腳後放入鍋中。

2‧加入與蝦身同高的水量，蓋上鍋蓋蒸熟，取出盛盤備用。

3‧香菜剪成小段，鴨蛋打散備用。

4‧容器中放入紅咖哩醬、椰漿拌勻，加入辣油拌勻。

5‧一邊攪拌一邊倒入鴨蛋拌勻，加入糖、蒸好的鮮蝦汁、魚露拌勻備用。

6‧起鍋熱油，倒入鴨蛋汁快速炒成滑蛋，盛入蒸好的鮮蝦上，放入香菜裝飾即可。

涼夏開胃菜(百香冬瓜&梅汁蕃茄) 彭靜芬師傅

百香冬瓜

材料：
冬瓜2斤、白醋1斤、白砂糖1斤、百香果醬100g

梅汁番茄

材料：
小蕃茄2斤、白醋1斤、白砂糖1斤、話梅20g

作法：
1‧起鍋，放入砂糖、白醋煮至糖完全溶解，再分成兩份備用。

2‧取一份糖醋汁，趁熱加入百香果醬拌勻後放涼成為百香果醬汁，

     另一份糖醋汁加入話梅泡出味道成為梅汁備用。

3‧冬瓜去皮去囊籽後切成小塊狀，放入滾水鍋中汆燙至表面稍微軟化，

     撈起後泡入冷水中漂涼。

4‧將冬瓜撈出來瀝乾水分後再放入百香果醬汁內，浸泡至隔天即可完成百香果冬瓜。

5‧起一油鍋加熱至180度，放入小蕃茄，炸至蕃茄脫皮，撈出後泡入冷水中漂涼。

6‧將番茄外皮剝掉後瀝乾水份，放入梅子醬汁泡約5小時即可完成梅汁番茄。

廚師叮嚀：

＊小番茄要挑外皮摸起來硬一點的，品質比較好。

＊以糖醋汁當作基底，可加入任何酸性的水果來混合成為醬汁。

資料來源： 美食交割