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海棠果燒賣 宋瓊宏師傅/糖心蛋山藥沙拉 林秋香老師

海棠果燒賣 宋瓊宏師傅

材料：
後腿肉262.5克、草蝦仁300克、板油1兩、玉米粒50克、毛豆仁50克、紅蘿蔔50克、

雲吞皮(或燒賣皮)40張

調味料：
鹽1/2大匙、太白粉1大匙、香菇粉1/2大匙、細砂糖1又1/4大匙、胡椒粉1/4小匙、香油2小匙

作法：
1‧蝦仁洗淨擦乾水份後切大丁備用。

2‧取一容器，放入豬肉丁、鹽、太白粉拌勻，再加入蝦仁丁抓拌至產生黏性。

3‧加入糖、香菇粉、胡椒粉調味拌勻，加入板油丁、毛豆、紅蘿蔔丁、玉米拌勻。

4‧再加入香油拌勻成為內餡備用。

5‧取一張燒賣皮放在虎口，放入適量內餡。

6‧用工具將餡料壓緊壓平並整型成立體圓形，倒放在蒸籠裡的不沾紙上備用。

7‧將包好的燒賣放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。
 

糖心蛋山藥沙拉 林秋香老師

材料：
生鴨蛋15粒、五香滷包1包、甘草2片、紹興酒2大匙、山藥1段、小黃瓜2條、

綜合芽菜適量

調味料：
黑糖30公克、醬油1杯

醬汁：
香吉士1粒、醬油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒粉適量、芥末籽醬1/2大匙

作法：
1‧起一鍋滾水，放入鴨蛋，中火煮約6分半，取出來之後泡入冰水中漂涼去殼備用。

2‧起鍋，加入5杯水、1杯醬油、滷包、甘草、黑糖，煮滾後轉小火續煮3-5分鐘，

     放涼至80度，再放入鴨蛋、紹興酒浸泡4-6小時成為糖心蛋備用。

3‧取一容器，放入香吉士汁、芥末籽醬、醬油、橄欖油、黑胡椒粉，拌勻成為醬汁備用。

4‧小黃瓜切條，山藥切條、跟芽菜一起排盤，再放入糖心蛋、淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
＊煮鴨蛋的水量要能淹過鴨蛋，熟度比較好控制，可依照蛋的大小將煮熟的時間

     範圍定在6.5分~7.5分之間。

＊滷汁中加入甘草有抑菌的效果。

＊黑糖甜度較低，若滷汁甜度不夠可用少許冰糖來補足。

養生小語：
有些地方有立夏吃蛋的習俗，叫做補夏，可讓人夏季有活力，體力足，鴨蛋含鈣鐵比雞蛋高，

加上補脾健胃的山藥、消暑的小黃瓜，是夏日開胃菜。

資料來源： 美食交割