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春川辣炒雞  溫國智師傅/麻醬涼麵  李梅仙老師

春川辣炒雞  溫國智師傅

材料：
雞腿肉300公克、地瓜1條(約100公克)、高麗菜50公克、年糕200公克、韭菜20公克、

紅蔥頭20公克

調味料：
韓式魚露1大匙、米酒1大匙、韓式辣椒醬3大匙、糖1小匙、水150公克

作法：
1‧地瓜去皮切菱形狀、韭菜切段、高麗菜切條狀，紅蔥頭切末備用。

2‧雞腿肉切成條狀，放入鍋中炸至外表金黃。

3‧放入地瓜炸至外表金黃，再放入年糕炸至表面酥脆後撈出備用。

4‧原鍋保留1大匙油放入紅蔥頭爆香，放入韓式辣椒醬、米酒、糖、高湯、韓式魚露。

5‧炸好的雞腿肉、地瓜、年糕拌炒，再加入高麗菜燒煮至軟化入味。

6‧起鍋前加入韭菜翻炒均勻即可盛盤。

麻醬涼麵  李梅仙老師

材料：
生麵1斤、小黃瓜1條、紅蘿蔔1段、大蒜適量

醬汁：
芝麻醬2大匙、糖1大匙、白醋2大匙、醬油2大匙、鹽適量、香油適量、辣油隨意、烏醋2大匙、

辣渣適量

作法：
1‧起一滾水鍋，放入麵條煮熟，撈出瀝乾水分，加入橄欖油拌開再放涼備用。

2‧小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。

3‧將蒜泥、水拌勻成為蒜水，將糖、水拌勻成為糖水，將烏醋、白醋拌勻成為醋汁備用。

4‧取一容器，放入芝麻醬、水調開，再放入鹽、醬油調勻成為醬汁備用。

5‧將麵條盛入盤中，淋上糖水、醋汁、蒜水、醬汁、辣油、辣渣、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，

     食用時拌勻即可。

廚師叮嚀：
＊若是醬汁味道不夠鹹，可將鹽加在醋汁裡面。

＊若是用梅仙老師帶的麵條，煮熟後自然放涼即可，也可用風扇吹涼，最好不要泡冷水，

    以免麵體夾帶的水分稀釋了醬汁的味道。

資料來源： 美食交割