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蔥香肉燥鮮蝦 駱進漢師傅/子薑瓜皮鴨湯&消暑綠豆湯 林秋香老師

蔥香肉燥鮮蝦 駱進漢師傅

材料：
蝦子10隻、山藥300克、香菇100公克、蒜苗1支、芹菜1根、蛋2個、辣椒1支

調味料：
紅蔥肉燥2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蒜苗、芹菜切末，山藥切塊、蛋打散、香菇切片備用。

2‧蝦子修去頭尾、尖刺，從背部劃開後挑除腸泥，洗淨後擦乾水份並切丁備用。

3‧起一砂鍋，放入香菇片乾煸至香氣飄出，再加入紅蔥油、蝦子，

      煎至變色後再放入紅蔥肉燥拌炒。

4‧接著加入醬油、糖、淹過食材的水、山藥，加蓋燒煮至山藥熟軟，起鍋前淋入蛋汁，

     放入芹菜末、青蒜末、辣椒末、胡椒粉，加蓋略燜一下即可。

子薑瓜皮鴨湯&消暑綠豆湯 林秋香老師

材料：
西瓜皮10兩、鴨肉半隻(切塊)、嫩薑2兩、薏仁4兩(泡水1小時)、綠豆半斤(泡水30分)、

紹興酒2大匙、甘蔗汁適量

調味料：
鹽適量、味霖適量、醬油膏適量

作法：
1‧西瓜皮切去綠色部分，再將白色部分切塊，薑切絲備用。

2‧用壓力鍋煮半鍋滾水，放入鴨肉、白色瓜肉、薏仁、酒煮滾備用。

3‧另取一容器，放入綠豆、水、綠色瓜皮，放在壓力鍋上層，蓋上蓋子煮10分鐘後熄火待涼。

4‧取一容器，放入醬油膏、味霖、紹興酒拌勻，再放入薑絲成為醬汁備用。

5‧鴨肉湯內加入鹽調味，盛碗後搭配醬汁食用，綠豆湯內加入甘蔗汁拌勻食用即可。

廚師叮嚀：
＊若沒有甘蔗汁，也可在綠豆湯裡加入糖水拌勻食用。

＊若沒有快鍋，用一般湯鍋煮鴨肉湯則須用小火慢燉1小時。

養生小語：
鴨肉滋陰涼血，薏仁美白利濕，綠豆加翠衣清熱消暑降火氣，一鍋同時煮出不同的需求，

吃鹹喝甜一起來，不用擔心夏天進廚房太勞累，又可為家人顧好身體，

生薑抗氧化效果在根莖類中排名第一，超越一些深顏色的蔬果，對抗各種與自由基氧化傷害有關的疾病。

資料來源： 美食交割