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古早味瓜仔肉 彭靜芬師傅/雙冬扣鳳翅 駱進漢師傅

古早味瓜仔肉 彭靜芬師傅

材料：
五花粗絞肉2斤、碎花瓜300g

調味料：
蠔油適量、醬油膏適量、醬油適量、冰糖適量

作法
1‧取一容器，放入絞肉攪拌至出現膠質，再加入醬油、蠔油、冰糖拌勻後

      再加入碎花瓜拌勻成為餡料備用。

2‧將絞肉餡捏成球狀放入盤中，再放入蒸籠蒸3分鐘定型備用。

3‧起一水鍋，放入醬油、蠔油、醬油膏、冰糖煮滾，再放入蒸好的瓜仔肉丸，

      煮滾後轉小火續煮8-10分鐘至入味即可。

雙冬扣鳳翅 駱進漢師傅

材料：
肉雞翅10隻、綠竹筍200公克、冬菇5朵、蒜頭10個、蔥2支、辣椒1支、青江菜10棵

調味料：
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧雞翅去骨，綠竹筍切粗條，冬菇切粗條，辣椒切段，蔥切段，蒜頭切丁備用。

2‧青江菜放入加了鹽、沙拉油的滾水中汆燙撈出，排入盤中鋪底備用。

3‧將雞翅的翅尖切斷，再將香菇、竹筍塞入去骨的雞翅中。

4‧起鍋放入雞翅煎香，加入蒜頭丁炒至金黃，加入醬油、蠔油、酒，蓋上鍋蓋燒煮入味。

5‧等到醬汁收乾，起鍋前加入蔥段、辣椒段拌炒，再撒上白胡椒粉即可盛盤。

廚師叮嚀：

1‧燙青江菜時，可先將梗的部分入鍋略燙，再將葉子入鍋汆燙，熟度才會一致。

資料來源： 美食交割