珍愛食譜

美食鳳味 06/09～06/13  食譜

鳳書生日特輯–紅咖哩燉雜蔬 詹姆士 2014-06-13 〈五〉

鳳書姐慶生特輯，詹姆士準備了一道泰式的紅咖哩燉雜蔬喔! 不僅看起來超澎派，

滋味香濃又夠味，重點是做法簡單不用久燉久煮捏! 讓媽媽也能在家也能輕鬆做出

高級充滿異國風味的燉雜蔬，千萬不能錯過喔!

食材：
白花椰菜2株、青花椰菜2株、茄子1根、去骨雞腿排2隻、大鮮香菇5朵、

香菜末1小株、紅辣椒段3根、薑片6片、蔥白2根、蒜頭3顆、洋蔥1顆、牛奶100cc

調味料：
咖哩粉3大匙、蠔油3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒少許

做法：
1‧洋蔥一半切大塊狀、一半切薄片備用；茄子切滾刀塊；鮮香菇切下蒂頭保留備用、

     菇傘1開四備用；白、青花椰菜切小朵狀備用。

2‧煮鍋滾水，下白、青花椰菜汆燙，撈出瀝乾，盛入盤中備用。

3‧取調理機，下紅辣椒、薑片、蔥白、蒜頭、洋蔥塊、香茅、香菇蒂頭、

      香菜根、咖哩粉、蠔油、打勻成醬汁備用。

4‧取平底鍋，放入雞腿排以雞皮面朝下煎出油，取出切塊後再回鍋炒香，

      再加入茄子、洋蔥片煎香，倒入做法3醬汁煮勻入味。

5‧承上，起鍋淋至做法2上，撒上黑胡椒即可。

鳳書生日特輯–熱拌節瓜沙拉 吳秉承 2014-06-13 〈五〉

鳳書姐生日特輯，指定要吃節瓜料理啦!清香脆甜的節瓜，做出這清爽的熱拌沙拉，

炎熱的夏天吃絕對唰嘴喔!

食材：
黃節瓜2條丶綠節瓜2條丶小番茄20粒丶蒜末20g丶九層塔10g丶紫洋蔥丁30g丶

培根條100g丶橄欖油3大匙丶蘿蔓生菜50g丶杏仁片20g

調味料：
黑胡椒2小匙丶海鹽1小匙

做法：
1‧九層塔切絲；杏仁片炒香；先將小番茄對切，節瓜切厚片；培根切厚片狀備用。

2‧取炒鍋先下培根鋪底，再放上節瓜，蓋上鍋蓋用中火燜煎1分鐘後，再下小番茄丶

     洋蔥丁炒勻，蓋上鍋蓋續燜煎2分鐘至熟。

3‧取一水晶碗，下蘿蔓生菜丶做法2、蒜末丶九層塔絲丶黑胡椒丶海鹽丶

     橄欖油拌勻後盛盤，最後將杏仁片壓碎，撒在沙拉上頭即可。

阿基師尚對味–腐乳燜玉筍 阿基師   2014-06-12 〈四〉

綠竹筍煮甚麼尚對味？

食材：
綠竹筍2支、薑末1大匙、陳年豆腐乳3塊

調味料：
香油1大匙

做法：
1‧熱滾水，下綠竹筍煮8分鐘，關火放至水變冷，撈起剝去外殼，削去底部粗老處、

     再將頂端淡黃色處切掉後，切成梳子狀備用。

2‧取塑膠袋，放入陳年豆腐乳壓扁成泥備用。

3‧取炒鍋加香油，下薑末炒香，再下做法2、竹筍炒勻後，

     加煮竹筍的水煮至入味即可(約4分鐘)。

尚對味撇步：
當令的綠竹筍，要加甚麼一起煮，會最對味呢?  阿基師說，綠竹筍跟豆腐乳最對味!

豆腐乳發酵的香味，會提升筍子的香，而且煮在一起口感也會更加棒喔。

用電鍋變大師–貴妃醉雞 吳秉承  2014-06-12 〈四〉

辦桌冷盤一定都會吃到的醉雞，吳師傅要教大家在家輕鬆做，而且美味更加倍喔!

只要聰明的使用電鍋，再把吳師傅的撇步學起來，保證醉雞吃起來口感軟嫩，香氣超迷人!

食材：
仿土雞腿2隻丶薑片8片丶枸杞20g丶紅棗20粒丶桂枝10g丶白胡椒粒10g丶當歸2片丶

人參鬚3條丶川芎10g丶米酒50cc

調味料：
紅露酒200cc丶鹽巴3茶匙

做法：
1‧先將仿雞腿去骨頭，一同放入熱水中汆燙去血水，撈出後先將骨頭放入內鍋備用。

2‧再下薑片丶紅棗丶桂枝丶白胡椒粒丶當歸丶人參鬚丶川芎丶米酒丶水半鍋，放入電鍋蒸1杯水。

3‧電鍋跳起來再下雞腿，加蓋燜15分鐘，取出後加調味料拌勻放涼，冰一天即可切片食用。

阿基師尚對味–樹子蒸鱈魚  阿基師  2014-06-11〈三〉

家裡冰箱都有一罐的樹子，常常拿來調味用。但是，要加什麼東西一起煮，

可以讓樹子的甘味提升，不會太死鹹呢?

食材：
扁鱈魚1片(約300g)、樹子1大匙、薑末1大匙、蔥花1根、鹹冬瓜1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧樹子用紗布搓揉，取出中間子核，保留樹子肉；鹹冬瓜揉碎備用。

2‧取水晶碗，下做法1、1大匙米酒拌勻備用。

3‧取一蒸盤，放上筷子再放上鱈魚後，撒上薑末、1大匙米酒，表面淋上做法2，

     入鍋蒸6分鐘。

4‧起鍋撒上蔥花，再燜20秒即可。
 

尚對味撇步

阿基師說，樹子跟鹹冬瓜最對味!同樣都是鹹甘鹹甘味的兩樣東西，放在一起煮竟然不會太鹹，

而會剛剛好耶。媽媽一定要試試看喔。

輕鬆煮尚健康–大黃瓜麵線 詹姆士 2014-06-11〈三〉

又到了吃瓜類的季節! 詹姆士要用當令的大黃瓜，來煮一道日式麵線耶! 而且每條麵線、

每口湯都會充滿大黃瓜十足的清香和甜味喔! 清爽又退火捏!

食材：
大黃瓜1根、手工麵線半把、蔥末1根、海苔絲5g

調味料：
昆布醬油200cc、醬油1大匙、山葵醬1小匙

做法：
1‧大黃瓜削皮後，用刨刀刨成長條薄片狀，再切下囊籽保留備用。

2‧取調理機，下做法1囊籽打成汁，倒出後加400cc水、昆布醬油拌勻，

      再放入做法1黃瓜片浸泡入味備用。

3‧煮鍋滾水，下麵線煮熟，撈出泡入冷開水中戳洗2次，再泡入冰水中冰鎮，撈出瀝乾備用。

4‧取碗，放入做法2黃瓜片、做法3，再將山葵醬、醬油入做法2湯汁拌勻後倒入碗中，

     撒上蔥花、點上海苔絲即可。
 

大黃瓜小知識
或叫胡瓜、刺瓜
產季：4 ~ 8月
產地：集中在台灣中部

挑選：
1‧頭尾粗細一致。代表養分足夠且均勻。

2‧表皮有細刺不扎手。好的黃瓜刺越細越好，以不扎手為原則。

3‧表皮有裹粉較新鮮。

4‧越重越好。代表水分多。

5‧結實不軟。可用手指輕彈，聲音結實為佳，口感較好。

健康素真澎派–蔬香麵疙瘩  郭主義  2014-06-10〈二〉

沒有肉的麵疙瘩要怎麼做出那香氣和豐厚的滋味呢?古錐師特製的麵疙瘩，香氣十足又夠味，

絕對讓全家人開胃又吃飽飽喔!

食材：
中筋麵粉250g、高筋麵粉50g、九層塔10g、高麗菜80g、黑木耳50g、鮮香菇片60g、

薑末5g、紅辣椒1根

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1 小匙、香油1大匙

麵糰調味料：
鹽1小匙、水200cc

做法：
1‧黑木耳切片；紅辣椒切圈狀、高麗菜切片狀、辣椒切小丁備用。

2‧取炒鍋入油，下香菇炒香後，再下高麗菜、黑木耳、薑末炒至高麗菜軟，

      加入熱水、鹽、胡椒粉煮至入味(約5分鐘)。

3‧取調理機，下水、九層塔葉、鹽打勻備用。

4‧取大水晶碗，下中筋麵粉、高筋麵粉、做法3拌勻成麵糰，封上保鮮膜靜置10分鐘備用。

5‧承做法2鍋，手沾水抓取適量做法4放入做法2鍋中煮熟(3分鐘)，起鍋下辣椒、香油煮勻即可。

用電鍋變大師–綠咖哩椰奶雞 吳秉承  2014-06-09〈一〉

這南洋風味的餐廳大菜-綠咖哩椰汁雞，竟然也可以用電鍋做耶！而且吳師傅還有撇步，

讓它更香更濃郁，賣相澎派面子十足喔!

食材：
小土雞半隻丶紅蔥頭片10g、茄子1條、綠咖哩2大匙、新鮮檸檬葉6片、椰奶1米杯、

新鮮九層塔5片、草菇8粒

調味料：
糖2小匙丶魚露2大匙

做法：
1‧檸檬葉切碎；九層塔切末；茄子切滾刀塊。

2‧煮一鍋滾水，下半雞汆燙後撈出，放入內鍋裡備用。

3‧取一炒鍋，下少許油、茄子炒香，再下紅蔥頭片丶草菇炒出香味，關火後加入綠咖哩、

     調味料炒勻，再下檸檬葉、椰奶炒勻，倒入內鍋中，進電鍋蒸煮2杯水的時間。

健康小叮嚀 – 滴雞精  劉純君

大人常做滴雞精給小孩子補身，想說喝越多身體會越勇，這是真的嗎?

1‧雞精的營養因為不需要經過肝臟代謝，可以直接快速讓肌肉利用，所以適合身體虛弱的人

      加速體力的恢復。但是對於一般人，這樣快速的營養吸收反而不好喔，所以喝了反而會適得其反呢!

2‧那到底哪些人可以喝滴雞精呢？成人的部分，針對虛弱、大病初癒、產婦等身體較為虛弱者，

      滴雞精可以幫助體力的恢復，加速傷口癒合；小孩的部分，則是針對重症小孩，例如心臟功能先天較差者，

      或是感染疾病初癒，對於體力的恢復有改善。

3‧建議用量，一周喝三次，每次100～150cc滴雞精，對體力的恢復會有幫助。

輕鬆煮尚健康–香草檸檬尖梭 詹姆士  2014-06-09〈一〉

尖梭的季節又到囉! 一般都是拿來紅燒、乾煎的尖梭，今天詹姆士要用西式的做法來烤尖梭喔!

不僅烤魚的風味誘人、魚肉鮮甜多汁，重要的是做法很簡單喔! 媽媽一定要學起來啦!

食材：
尖梭2尾、洋蔥1/4顆、蔥1根、蒜末1/2大匙、牛番茄1顆、香菜1株、、檸檬汁1/2顆、

檬片1/2顆、橄欖油少許

調味料：
白酒2大匙、鹽0.5小匙、胡椒粉0.5小匙

做法：
1‧洋蔥逆紋切片；香菜切小段；蔥拍裂後切段狀備用。

2‧尖梭表面撒鹽，靜置備用。

3‧取水晶碗，將牛番茄捏碎後加入，再下洋蔥、番茄、香菜、蔥、檸檬汁、

     調味料拌勻，成醬料備用。

4‧取錫箔紙淋上橄欖油，擺上做法2尖梭，再鋪上做法3香料，擺上檸檬片，

     再淋上做法3醬汁，最後將錫箔紙折成袋狀後封口。

5‧承上，入200度烤20分鐘即可。
 

尖梭小知識
產季：夏天，以初夏的體型會壯碩肥美
產地：台灣四周沿海，西部最多

挑選：
1‧鱼眼清澈、鱼身有彈性。
2‧魚鱗完整無破損。
3‧尾部有圓圓鼓起，較為肥美。
4‧若魚肚有卵更佳。

備註：
1‧金梭魚體型特徵呈圓柱型，像魚雷形狀。
2‧肉質細嫩多汁、有彈性，與鰻魚相比毫不遜色，但風味偏清香淡雅。
3‧金梭魚產量不多，也無進口貨源，所以要好好把握當令的時候。

健康小叮嚀–鱸魚  劉純君

聽人家說開刀後要吃鱸魚，為什麼呢?!

1‧鱸魚本身有豐富的蛋白質，而蛋白質是傷口細胞修補的重要元素。

2‧以前的人，可食用的蛋白質比較少，所以鱸魚一直被視為滋補、養生的魚種，

     所以動過手術的人，會以鱸魚當作術後調養及恢復元氣的食材。

3‧尤其鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美且易消化，所以特別適合大病初癒，胃口不佳的病人。

健康素真澎派–木耳香炒蛋  郭主義  2014-06-09〈一〉

郭師傅要用當令的黑木耳，做出香醇好味又非常入味的家常料理，而且師傅還有撇步，

讓不好入味的黑木耳，每一口吃起來都非常入味喔！

食材：
黑木耳200g、雞蛋4顆、馬鈴薯150g、蘑菇100g、乾辣椒5g、水300cc

調味料：
鹽0.5小匙、香油1大匙、醬油2大匙、糖1小匙

做法：
1‧馬鈴薯去皮，入電鍋蒸熟後搗成泥；蘑菇切片備用；黑木耳切除蒂頭，切塊備用。

2‧熱鍋入油，倒入蛋液炒到金黃焦香後，盛出備用。

3‧同鍋入油，下蘑菇炒香後，再下乾辣椒炒香，加入黑木耳、做法2、醬油炒香，

     再加入水(約食材一半)燒煮約3分鐘，起鍋前加入熟馬鈴薯泥拌勻至收汁即可。

06/13
＊熱拌節瓜沙拉 * 紅咖哩燉雜蔬

06/12
＊貴妃醉雞 ＊腐乳燜玉筍

06/11
＊大黃瓜麵線 ＊樹子蒸鱈魚

資料來源：美食鳳味網站