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玉米可樂餅 林宸緯師傅/燒肉麵卷 李梅仙老師

玉米可樂餅 林宸緯師傅

材料：
低筋麵粉7大匙、牛奶320cc、有鹽奶油80g、玉米1根(去梗取玉米粒)、鹽少許、糖1/2小匙、

白胡椒少許、醬油2小匙、味霖4小匙、細麵包粉適量、高麗菜1/4個(切絲泡水)、雞蛋2個、

麵粉適量、沙拉醬適量

調味料：
黑胡椒少許

作法：
1‧起一鍋滾水，放入玉米粒略煮後撈出，放入冷水中略泡一下備用。

2‧把有鹽奶油放入鍋內加熱溶化，加入低筋麵粉攪拌均勻，再慢慢倒入牛奶拌勻，

      再加入玉米粒、黑胡椒粉、醬油、味霖、糖、白胡椒粉、鹽，以小火邊煮邊攪拌至濃稠糊狀。

3‧將玉米粉糊倒入容器中冷卻後放進冰箱冷凍30分鐘，取出後切成適當大小的塊狀備用。

4‧取一個玉米塊，外表依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，放入160度的油鍋炸至浮起後撈出，

      升高油溫至190度後再放回鍋中炸至金黃酥脆取出排盤備用。

5‧取一容器，放入玉米粒、優比沙拉醬、黑胡椒粉拌勻，淋在炸好的可樂餅上即可。

廚師叮嚀：
＊玉米麵糰在冷凍狀態即可下鍋油炸，千萬不可退冰後再炸。

＊玉米塊入油鍋後不要立刻翻動，等定型後再翻較不易碎裂。

燒肉麵卷 李梅仙老師

材料：
中筋麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯、紅燒肉1塊、蔥1支、香油適量、麵粉水1碗

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧取一容器，放入中筋麵粉、1杯熱水、1/2杯冷水拌揉成為麵糰，放入抹了香油的塑膠袋中

      鬆弛30分鐘備用。

2‧紅燒肉切丁，蔥切蔥花備用。

3‧將醒好的麵糰擀成一個長片，先在上面均勻灑上鹽、油均勻抹開，再將燒肉丁、蔥花均勻舖開，

      封口處保留一點空間，再將麵片捲緊成圓柱狀，分割成小塊後將燒肉麵卷豎起來靜置一下備用。

4‧起鍋熱油，將麵卷均勻排入鍋中，小火慢煎至底部微黃或麵卷可搖動時，淋入1碗麵粉水，

     蓋上鍋蓋煎至鍋中水份收乾即可。

資料來源： 美食交割