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照燒梅花豬  溫國智師傅/秘製辣椒醬 蔡季芳老師

照燒梅花豬  溫國智師傅

材料：
梅花肉片400公克、蛋3粒、白芝麻5公克、蔥1支、甘草片10公克

調味料：
醬油5大匙、麥芽糖2大匙、味霖3大匙、酒1大匙、水300公克

作法：
1‧蔥切花，起鍋打入蛋煎成一面熟一面不熟的太陽蛋後盛出備用。

2‧原鍋放入梅花肉拌炒均勻，加入甘草片、醬油、味霖、酒、麥芽糖以大火煮開。

3‧轉小火煮至湯汁濃稠，起鍋前放入太陽蛋，略為燒煮後盛盤，撒上蔥花、白芝麻即可。

秘製辣椒醬 蔡季芳老師

材料：
紅辣椒1斤、鹽1又1/2大匙(5%)、小蘋果1個(磨成泥)、白酒1/2杯、蒜末1/2杯、

魚露4-5大匙、沙拉油1又1/2杯、香油1杯、黑豆豉適量

作法：
1‧紅辣椒剁成末，放入容器中，加鹽、蘋果泥拌勻，填入可密封的容器中，

      淋上白酒，蓋上瓶蓋靜置3-4天使其發酵備用。

2‧起鍋冷油，放入蒜末爆香，放入剁椒翻炒出辣味，再從鍋邊加入魚露，炒出香氣及稠度。

3‧再加入沙拉油、香油後改中火炒至油脂沸騰後熄火，等到鍋中辣椒醬降溫後裝入瓶中即可。

廚師叮嚀：

＊發酵為湖南剁椒的一種做法，若沒受到汙染，可保存一年。

＊若辣椒醬加入黑豆豉一起炒，即為湖南瀏陽豆豉辣醬。

＊辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花造成發酵失敗。

＊若不想太辣，也可用紅甜椒來取代部分的紅辣椒。

資料來源： 美食交割