珍愛食譜

擔擔烏龍麵 林宸緯師傅/茭白筍兩吃 程安琪老師

擔擔烏龍麵 林宸緯師傅

材料：
日本烏龍麵1包、雞胸肉200公克、韭黃20公克、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔1/4根、蔥1根

煮雞胸肉材料：
鹽適量、水適量、洋蔥1/4個、紅蘿蔔40公克、西芹40公克

調味料：
醬油3大匙、沙拉醬3大匙、白醋2大匙、辣油1大匙、味霖2大匙、水2大匙、胡麻醬3大匙

做法：
1‧取一容器，放入水、鹽、雞胸肉泡10分鐘使肉質軟化，取出雞胸肉擦乾水分備用。

2‧小黃瓜去籽切絲，韭黃切小段後汆燙，紅蘿蔔切絲，蔥切絲備用。

3‧起一鍋滾水，放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹熬煮出味，再放入雞胸肉以小火煮5分鐘，

      熄火續泡3分鐘，取出後逆紋切成條狀備用。

4‧起一鍋熱水，放入烏龍麵略為川燙後撈出，泡入冰水中略為冰鎮，

     取出瀝乾水分盛入盤中，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、雞肉絲、蔥絲備用。

5‧取一容器，放入胡麻醬、沙拉醬、醬油拌開，再加入白醋、味霖、水、

      辣油混合調勻成為醬汁，淋在烏龍麵上即可。

茭白筍兩吃(蔥油拌茭白&茭白炒魷魚) 程安琪老師

蔥油拌筊白

材料：
茭白筍4支、紅蔥頭10粒

調味料：
鹽少許、淡色醬油1大匙

做法：
1‧紅蔥頭切成片，放入冷油鍋中慢慢炒至外表金黃、香氣飄出，再瀝出紅蔥酥，

      放涼後和蔥油混合放入瓶中保存。

2‧茭白筍去殼後放入蒸鍋中蒸熟，取出待涼後切成滾刀塊，放入容器中，撒下少許鹽拌勻，

      再加入醬油、適量的蔥油、紅蔥酥拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊炸紅蔥頭時可先用大火油炸，再轉小火比較不易燒焦。

＊紅蔥酥、蔥油在放涼的過程中最好分開放，以免紅蔥酥因為蔥油的餘溫熱過頭而變黑。

＊若紅蔥酥要單獨存放，最好放在冷凍庫中，這樣才能保持紅蔥酥的酥脆。

茭白炒魷魚

材料：
茭白筍5支、水發魷魚1/2條、蔥1支、紅辣椒1支、麻油數滴

調味料：
醬油1/2大匙、鹽1/3小匙

做法：
1‧茭白筍切粗絲；水發魷魚切絲；辣椒切絲；蔥切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入魷魚快炒，再放入茭白筍、鹽、醬油、水、紅辣椒絲炒煮至茭白筍微軟。

3‧再加入麻油、蔥絲拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割