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黃金烏賊椒香醬 林宸緯師傅/雙菇燒麵筋 程安琪老師

黃金烏賊椒香醬 林宸緯師傅

材料：
中卷1尾、紫洋蔥1個、小番茄3個、鳳梨少許、生菜少許、低筋麵粉適量

醃料：
鹽少許、白胡椒粉少許

醬汁：
醬油7大匙、白糖7大匙、白醋7大匙、辣椒3根(切末)、香茅1根(切末)、蔥1根(切末)、

蒜頭3顆(切末)、香菜根6個

作法：
1‧烏賊切成圈狀，放入容器中，放入白胡椒粉、鹽拌勻後略為醃漬，外表再依序沾上麵粉、

      水、麵粉，放入180度油鍋中炸至外表金黃後撈出備用。

2‧紫洋蔥切絲後泡入冰水中、小番茄切片、鳳梨去芯切片備用。

3‧起鍋熱油，熄火後放入辣椒末、香茅末、蔥末、蒜末、香菜末炒香，

      再加入醬油、糖、白醋，開火煮滾成為醬汁備用。

4‧將切好洋蔥舖在盤中，放入烏賊、淋上醬汁，再放上鳳梨片、番茄、生菜即可。

廚師叮嚀：
＊紫洋蔥較脆較辛辣，白洋蔥較甜水分較多，因需要辛辣口味所以使用紫洋蔥。

＊烏賊表面光滑，油炸後較容易吸附醬汁。
 

雙菇燒麵筋 程安琪老師

材料：
香菇5朵、洋菇10粒、麵筋10個、蔥1支、青江菜5棵、水2/3杯

調味料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、麻油少許

做法：
1‧香菇放入水中泡軟，剪去蒂頭後再切成適當大小。

2‧麵筋放入溫水中泡軟後取出，擠乾水分，青江菜一切為二，洋菇切成適當大小備用。

3‧起鍋放入蔥段爆香，加入香菇拌炒，加入洋菇翻炒，放入醬油、水、糖煮至滾。

4‧挑出蔥段再放入麵筋、青江菜，以小火煮3-5分鐘將湯汁收乾。

5‧起鍋前加入太白粉水勾芡、滴下麻油即可。

廚師叮嚀：

1‧麵筋泡入水中時可用重物壓在上面，讓麵筋能全部泡在水裡。

2‧洋菇可在烹調前快速用水沖洗並擦乾水份，避免太早碰到水而影響洋菇品質。

3‧香菇較不吸油，所以要炒到香味飄出，再放入洋菇，以免油份被洋菇吸走。

資料來源： 美食交割