珍愛食譜

臘肉甘栗娃娃菜 溫國智師傅/川味椒鹽豆粽 蔡季芳老師

臘肉甘栗娃娃菜 溫國智師傅

材料：
臘肉150公克、娃娃芥菜400公克、栗子100公克、蒜頭20公克、蔥1根、辣椒1根、

酒釀1大匙、酒1小匙、水200公克

調味料：
醬油1大匙、蠔油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧臘肉去皮切片，娃娃芥菜去硬皮後切適當大小，蔥切段，辣椒去籽切片備用。

2‧起一鍋滾水，放入娃娃芥菜略為汆燙後撈出瀝乾水分，再放入臘肉汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜頭小火慢炸至外表呈現金黃後撈出，再放入栗子炸至定型後撈出。

4‧原鍋保留少許油，放入蔥、辣椒、蒜頭爆香，加入臘肉爆炒。

5‧加入醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、蠔油、娃娃芥菜、栗子燒至入味。

6‧起鍋前加入酒釀拌勻，再以太白粉水勾芡即可。

川味椒鹽豆粽 蔡季芳老師

材料：
圓糯米1斤、紅豆1量米杯、湖南臘肉1塊(1/2斤)、花椒粉2小匙、鹽2小匙、沙拉油2大匙、

香菜1小把、炒香白芝麻適量

醬汁：
蒜泥適量、紅辣油少許、醬油適量、醋適量、冷開水適量、花椒粉適量

作法：
1‧紅豆浸泡3小時後瀝乾水分，圓糯米洗淨後泡1小時後瀝乾水分備用。

2‧取一容器，放入圓糯米、花椒粉、鹽拌勻後靜置10分鐘備用。

3‧白芝麻用工具壓碎、臘肉去皮切小丁，再將臘肉皮的油脂完全刮下來備用。

4‧將臘肉油脂、臘肉丁放入椒鹽米中，再加入紅豆拌勻備用。

5‧取粽葉折成粽杓，放入適量的臘肉椒鹽米，包成粽子後放入快鍋中，加水淹過粽子4-5公分，

      投入臘肉皮、沙拉油，蓋上鍋蓋煮至沸騰，轉小火續煮40分鐘，熄火後取出放涼備用。

6‧取一容器，放入蒜泥、辣油、花椒粉、醬油、白醋拌勻成為醬汁備用。

7‧將粽子盛入碗中，淋上醬汁、白芝麻末、香菜段即可食用。

廚師叮嚀：
＊若家裡沒有快鍋，放入水鍋中滾煮90-120分鐘即可。

＊花椒粉買回來後要放入冷凍庫保存，以免味道跑掉。

資料來源： 美食交割