【大明星指定菜】竹筍鹹粥→阿基師教你做 2014-05-23〈五〉
食材:
豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、
乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗
調味料:
白醬油1大匙、白胡椒粉、香油
做法:
1‧取竹筍去筍殼,削去粗纖維後逆紋切細絲,起滾水鍋,放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。
2‧起炒鍋熱5大匙油,放入筍絲過油後,取出瀝油備用。
3‧紅蔥油:同上鍋熱2大匙油,取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油,取出備用。
4‧取香菇切絲,同上鍋利用鍋內餘油,放入蝦米、冷凍白米炒香後,加入竹筍湯8碗、
香菇絲加蓋燜煮至軟。
5‧取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花;
同上鍋,放入香菜梗、蔥花滾煮後,放入筍絲拌煮出甜味。
6‧同上鍋,取肉絲加少許香菇水打水後,入鍋關小火拌煮至熟成,起鍋前淋上白醬油、鹽巴、
糖調味後盛盤,最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。
【超便利出好菜】香菇肉燥飯 【吳秉承】2014-05-22〈四〉
食材:
紅蔥頭末20克、薑末10克、蒜末10克、香菜5克、香菇末50克、油蔥酥30克、醃黃瓜片3片、
旗魚鬆2大匙、貢丸10粒(切末)、滷蛋2粒、白飯3碗、水200c.c.
調味料:
米酒2大匙、醬油2大匙、醬油膏2大匙、冰糖1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1小匙
做法:
1‧起鍋熱1大匙油,下紅蔥頭末、蒜末、薑末炒香至金黃色狀。
2‧同上鍋,接著加進香菇末,調入1茶匙白胡椒粉、1小匙五香粉、1大匙冰糖、2大匙醬油、
2大匙醬油膏拌煮至滾後,淋入2大匙米酒煮勻後,
3‧取電鍋內鍋,放入貢丸末、油蔥酥拌勻,再加進滷蛋、200c.c.水,再倒入上鍋炒料拌勻,
放入電鍋燉煮1杯水(約30分鐘)成肉燥,取出滷蛋切半。
4‧取成品碗盛飯,排上滷蛋,淋入肉燥,放入黃瓜片、放上魚鬆、香菜點綴組裝即可。
【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲→阿基師教你做 2014-05-21〈三〉
食材:
鮮蚵300克、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.、太白粉2大匙
調味料:
醬油、米酒1大匙、香油
做法:
1‧起油鍋,取豆腐切小方塊,入鍋油炸;蒜白切珠,與豆豉一同入鍋過油,
撈出備用。
2‧鮮蚵瀝乾水份,以熱水稍微澆淋後,瀝水備用;蒜綠切小段備用。
3‧起鍋熱適量油,放入蒜綠爆香後,取出1/2蒜綠備用。
4‧同上鍋加熱水100c.c.後,放入鮮蚵、豆腐、豆豉、蒜白拌煮,加入醬油2大匙調味。
5‧同上鍋,取太白粉加入高湯拌勻後,關火入鍋拌煮勾芡;預熱砂鍋,鍋底放入香油、
1/2蒜綠,最後將米酒入鍋煮勻,將鍋料沖入砂鍋中即完成。
【電鍋便利出好菜】剁椒魚頭 【郭主義】 2014-05-20〈二〉
食材:
鰱魚頭(約600克)1/2粒、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、香菜5克、泡野山椒末30克、
高湯40c.c.、麵線1把
調味料:
剁椒醬3大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、胡椒粉1/3匙、醋1大匙、香油5大匙、豬油1大匙、
太白粉水3大匙
做法:
1‧取魚頭畫刀,加入太白粉水抓醃;起水鍋,將魚頭汆燙後撈出瀝乾水份盛盤備用。
2‧起鍋熱油2大匙、豬油2大匙,放入薑、蒜爆香後,加入泡野山椒、剁椒醬炒香。
3‧調入米酒、糖2茶匙、胡椒粉、高湯調味後,澆淋在魚頭上,放入電鍋蒸15分鐘後取出。
4‧起小湯鍋,放入香油5大匙燒熱備用;起滾水鍋,放入麵線煮熟後,撈出平鋪在盤中。
5‧取香菜切段備用;取出蒸熟的魚頭擺在麵線上,灑上蔥花,將香油澆淋魚頭上熗香,
最後灑上香菜即完成。
【八分鐘兩道指定菜】皮蛋地瓜葉 & 干貝燴絲瓜→阿基師教你做 2014-05-19〈一〉
皮蛋地瓜葉
食材:
地瓜葉600克、馬鈴薯(去皮)75克、蒜仁3顆、皮蛋2顆
調味料:
魚露1大匙、白醋1大匙
做法:
1‧馬鈴薯切絲,起鍋熱油2大匙,放入馬鈴薯絲炒香。
2‧起滾水鍋加白醋1/2大匙、1大匙油,放入地瓜葉汆燙1分鐘後,撈出備用。
3‧取蒜切末,入做法1鍋炒香;皮蛋切細末,加入鍋中翻炒後,再加入地瓜葉炒勻。
4‧同上鍋,加入鹽1茶匙、糖少許調味,最後灑上蔥花炒勻即完成。
干貝燴絲瓜
食材:
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、
玉米粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料:
鹽1茶匙
做法:
1‧絲瓜對剖切片;起鍋熱油,放入絲瓜炒出香味,再加入100c.c.熱水、乾干貝、
干貝水加蓋燜煮。
2‧取蒜頭切末、薑切絲、蔥切花備用。
3‧同做法1炒鍋,待絲瓜煨軟後,放入蒜末、薑絲、蔥花拌炒,
最後加入鹽少許調味即完成。
資料來源:型男大主廚
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