珍愛食譜

脆炒金針花 林美慧老師/鍋餅地瓜捲 駱進漢師傅/櫻花蝦豆料理 林秋香老師

脆炒金針花 林美慧老師

材料：
新鮮金針半斤  豬瘦肉4兩  薑絲1大匙  辣椒絲1大匙  太白粉1小匙

調味料：
醬油1大匙  鹽半小匙  雞粉半小匙  香油1大匙

做法：
1‧金針放入滾水中汆燙3秒後，起鍋瀝乾；豬肉先切細絲，再加入3大匙水和醬油抓拌後，

     加入太白粉拌醃備用。

2‧鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，

      再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成。

 
鍋餅地瓜捲 駱進漢師傅

材料：
熟蝦半斤  地瓜1個  細蘆筍1小把  蛋2個  生菜半個  麵粉半斤  三島香鬆1罐

調味料：
沙拉醬1包  芥末籽醬1小匙  蕃茄醬2小匙

做法：
1‧地瓜切成條狀後，放入蒸鍋中蒸熟，再取出放涼；蘆筍煮熟後漂涼；生菜切絲後漂涼備用。

2‧取一個碗，倒入沙拉醬和芥末籽醬拌勻，再加入蕃茄醬拌勻成為綜合沙拉醬，

     然後裝入塑膠袋中備用。

3‧一個容器，放入蛋和麵粉拌勻至略微剩下一些顆粒後，先加入少許水攪拌至沒有顆粒，

      再加入適量的水調開備用。

4‧平底鍋燒熱後，先抹上少許油，再倒入麵糊煎至一面熟透後，

      翻面將另一面也煎熟成為鍋餅備用。

5‧取一張鍋餅舖在桌面，先放上生菜絲、地瓜條、蘆筍和蝦仁，再擠上綜合沙拉醬，

     撒上三島香鬆後，捲成春卷狀，再切段即可完成。

廚師叮嚀：
＊煎鍋餅時，需先離火，再倒入麵糊並轉動鍋子至厚度平均後，再放回爐火上煎熟，即可避免焦化。

櫻花蝦豆料理 林秋香老師

材料：        
櫻花蝦50g、豆干200g、熟毛豆仁100g、青蒜1根、香菜2根、芹菜3根、五花肉片100g、

蔥2根、酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、味霖1大匙

作法：
1‧豆干切薄片，蒜白切丁、蒜青切斜片、蔥切末，芹菜略拍後切斜段、香菜梗切末備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥白、櫻花蝦炒香，再加入蔥綠炒香後取出備用。

3‧起鍋熱油，放入肉片、香菜梗末炒香，轉小火再放入豆干、香油、蒜白丁煸炒，

      再放入毛豆、醬油、酒、味霖炒至入味。

4‧再加入蒜青、芹菜、水、鹽、部分櫻花蝦炒勻，盛盤後再加入櫻花蝦即可。

 
廚師叮嚀：
＊毛豆放入滾水鍋略為汆燙後比較好脫膜。

＊五花肉下鍋煸炒時，若鍋中冒白煙則表示水分比油脂多。

＊食材下鍋後先不要急著翻動，等食材充分受熱後再翻動香氣才會出得來。

 
養生小語:
櫻花蝦、芹菜均是高鈣食物，更年期後的鈣質攝取及鐵的補充很重要，大豆、

毛豆養分超越澱粉或蔬菜類食物，可比美高營養價值的肉類，富含B群及礦物質，尤其鐵、

鈣含量高，預防脂肪代謝異常及降低膽固醇與血管阻塞，並防止貧血豐富的大豆異黃酮類物質

與皂素都是抗老化抑制病毒及強身的營養素。

資料來源： 美食交割