香蒜白帶魚 溫國智師傅/醬鴨 李梅仙老師

 

 

 


香蒜白帶魚 溫國智師傅

 

 


材料:
蒜頭1小碗、白帶魚400公克、辣椒1條(切圈)、蔥2根(切末)、地瓜粉200公克

 


調味料:
芥末胡椒鹽少許

 


醃料:
鹽少許、酒1大匙、胡椒粉少許

 


作法:
1‧白帶魚刮去細鱗,表面劃出刀口,蒜切末用冷水漂洗一下備用。


2‧容器中,加入酒、鹽、胡椒粉、白帶魚拌醃入味,下鍋前表面再沾一層地瓜粉備用。


3‧起鍋冷油,放入蒜末炒至外表金黃後撈起放涼,再放入白帶魚半煎炸至外表酥脆後盛出備用。


4‧原鍋保留少許餘油,放入蔥花、辣椒爆香,再放入白帶魚、蒜酥、芥末胡椒鹽拌炒均勻即可盛盤。

 

 

 

廚師叮嚀:
*炒蒜末時,火力不要大過食材的面積才不易炒至焦黑。


*醃肉時,若醃的時間長,鹽的量就要減少,反之,醃的時間短,鹽的量就要增加。


*蒜末用冷水漂洗去外層的糖分,下鍋後較不易焦黑。

 

 

 

 

 

醬鴨 李梅仙老師

 

 

 

材料:
鴨1隻、蔥2支、薑1塊、八角3顆

 

 

調味料:
甜麵醬2大匙、冰糖1/2杯、醬油1/2杯、紹興酒2大匙、胡椒粉1/2小匙

 

 

做法:
1‧鴨洗淨後放入開水鍋中,放入蔥、薑煮40分鐘備用。

2‧起鍋熱油,放入甜麵醬、水拌炒至甜麵醬化開。

3‧放入蔥、八角、薑、醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉拌炒成為醬汁。

4‧倒入鴨湯,放入煮熟鴨子以大火煮開轉成中火煮至湯汁濃稠起鍋,放涼後切塊食用。

 

 

 

廚師叮嚀:

1‧鍋子不夠大可以在煮的過程中將鴨子翻身,不必特地再買大鍋子來作。

2‧醬鴨最好等到放涼後再切塊,除了比較好切,鴨肉也會比較完整。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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