味噌香蕈鴨肉煲 溫國智師傅/苦瓜旭蟹 林宸緯師傅

 

 

 

 


味噌香蕈鴨肉煲 溫國智師傅

 

 

 


材料:
鴨胸肉300公克、柳松菇50公克、美白菇50公克、金針菇50公克、乾香菇50公克、

蔥1根、薑1塊、大白菜200公克、雞蛋1粒

 


調味料:
粗味噌2大匙、細味噌2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、七味粉1/4小匙、太白粉少許

 


做法:
  1‧金針菇切蒂頭後剝散、柳松菇去蒂頭、泡軟香菇去除蒂頭後切半。


  2‧薑切片、大白菜切片、鴨胸肉去除鴨皮,將鴨皮切小塊,鴨肉切薄片。


  3‧將1/4小匙的細味噌加入米酒、砂糖混合。


  4‧加入鴨片拌醃略微靜置入味,倒入蛋汁,撒入太白粉拌勻。


  5‧取出鴨胸肉,包入適量的美白菇捲起,用牙籤固定。


  6‧起鍋熱油,放入鴨皮煮至鴨油出現後倒出多餘油脂,加蔥段、薑片、香菇炒香。

  7‧滾水鍋中放入大白菜汆燙至熟軟後,撈出瀝乾備用。


  8‧將香菇水加入粗粒和細味噌混合拌成醬汁。


  9‧鴨肉鍋加入柳松菇、金針菇混合,倒入醬汁,加入水、糖、米酒調味。


10‧煮至食材熟成後將鴨肉捲盛出,取下牙籤。


11‧在預熱砂鍋放入大白菜鋪底,放入菇類、鴨胸肉捲燒煮,食用時,撒入七味粉。

 

 

 

 

 

苦瓜旭蟹 林宸緯師傅

 

 

 

材料:
旭蟹1隻、山苦瓜1/4條、白玉苦瓜1/4條、樹子1大匙、薑1段(切末)、蒜3顆(切末)、

辣椒1/2條(切末) 、酒少許、水3大匙

 

 

調味料:
糖1/2小匙、醬油1/2小匙、鹽適量

 

 

作法:
1‧苦瓜去除內膜切粗條狀,灑上少許鹽拌勻後靜置約15分鐘備用。

2‧旭蟹清洗乾淨後切塊,擦乾水分後沾上少許麵粉,放入180度油鍋中炸至表面金黃後取出備用。

3‧苦瓜條放入滾水中燙約1分鐘後撈出瀝乾水分備用。

4‧起鍋加熱少許油,放入蒜末、薑末炒香,放入苦瓜、水燜煮,再放入樹子、糖、醬油、酒、

      旭蟹、香油、水,用小火燜煮約2分鐘至湯汁收乾。

5‧起鍋前淋上香油,盛盤後撒上辣椒絲即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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