鹹蛋脆苦瓜 駱進漢師傅/百合雪裡魚片 李梅仙老師

 

 

 

 

 

鹹蛋脆苦瓜 駱進漢師傅

 

 


材料:
苦瓜600公克、熟鹹蛋2個、蒜苗1支、辣椒2支、九層塔50公克

 


調味料:
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

 


做法:
1‧苦瓜用刨刀刨出薄片後放入冷水中略泡,取出瀝乾水分。


2‧鹹蛋放入塑膠袋中揉碎,蒜苗切絲放入冷水中略泡,辣椒切絲放入冷水中略泡。


3‧起鍋放入苦瓜片以中火炸至表面金黃後撈出,加入九層塔炸酥後撈出瀝油備用。


4‧原鍋留少許油,放入鹹蛋炒香,再放入炸過的苦瓜片、九層塔拌炒。


5‧加入蒜苗絲、辣椒絲、糖、雞粉、胡椒粉快速拌勻後即可盛盤。

 

 

 

 

 

百合雪裡魚片 李梅仙老師

 

 

 

材料:
百合1粒、雪裡紅1把、紅辣椒1根(切末)、魚肉2片、蔥1支(切段)、薑1段(切片略拍)、

酒1大匙、太白粉適量

 

 

調味料:
鹽1小匙、胡椒粉適量

 

 

作法:
1‧百合剝散洗淨、雪裡紅先以直刀略切再改刀剁細備用。

2‧魚肉去皮切片,放入有蔥薑水的容器中,加入酒、鹽、太白粉、胡椒粉拌醃10分鐘備用。

3‧起鍋熱油,放入魚片略為過油後盛出,再放入百合略為過油後撈出備用。

4‧原鍋保留少許油,放入雪裡紅、辣椒末炒香,再放入百合、魚片、酒、鹽拌炒即可盛盤。

 

 

 

 

 

廚師叮嚀:

*挑魚的時候要挑眼睛明亮、魚身挺直的比較新鮮。

*魚肉入鍋過油時不要一直翻動,這樣才不易碎掉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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