美食鳳味 05/05~05/09   食譜

 

 

用電鍋變大師–三杯蹄花  吳秉承  2014-05-09〈五〉

軟軟QQ的蹄花,配上鹹香夠味的三杯,這樣的好滋味實在太迷人了!

吳師傅貼心設計,用電鍋就能輕鬆上桌,就是要讓全天下的媽媽們輕鬆煮好味,

越吃越美麗啦!

 

 

 

食材:
豬腳蹄400g丶老薑泥1大匙丶老薑片10片丶蒜苗丁100g丶花椒粒5g丶黑麻油1大匙丶香油1大匙丶

蒜頭片20g丶九層塔10g、綠花椰菜100g、冰糖0.5大匙

 


調味料:
米酒2大匙丶醬油3大匙丶冰糖0.5大匙丶白胡椒1小匙

 


做法:
1‧豬腳蹄切塊;花椰菜切小朵。


2‧煮一鍋滾水,下豬腳汆燙,撈出後放入內鍋中,再倒入花椒粒丶老薑泥丶

      調味料、水拌勻,進電鍋蒸煮燉2小時。


3‧取一炒鍋下香油、薑片煸香,再下做法2的蹄花、冰糖炒勻,再放入綠花椰菜、

      蒜頭片丶蒜苗丁。


4‧九層塔加黑麻油拌勻,放入砂鍋中,蓋上砂鍋蓋煮熟即可。

 

 

 

 

偷吃步做點心–棉花糖吐司   郭士弘 2014-05-09〈五〉

 

 


只要用家裡都有的食材,就可以組合成很特別的甜點。郭士弘師傅就要教媽媽做喔。

 


食材:
厚片吐司3片、無鹽奶油適量、細砂糖適量、棉花糖12顆、巧克力醬適量、裝飾草莓、

裝飾奇異果、打發鮮奶油適量

 

 


做法:
1‧取厚片吐司塗上奶油、撒上細砂糖,切成小塊後放上棉花糖,入烤箱以190度烤5分鐘。


2‧將烤好的吐司放涼,擠上鮮奶油、水果,再淋上巧克力醬裝飾即可。

 

 

 

 

健康素真澎派–韓式蔬菜煎餅 郭主義  2014-05-09〈五〉

 

 

 

蔬菜煎餅,一次吃到好多蔬菜,不管當點心當配菜都很適合喔!!

還有怎麼把很清淡的蔬菜煎餅做的夠味又涮嘴呢?!千萬不要錯過囉!

 

 

 

食材:
素韓式泡菜100g、高麗菜200g、蛋黃1顆、水100g、中筋麵粉80g、芹菜末30g、

九層塔絲5g、金針菇50g、黑芝麻5g

 


調味料:
醬油1大匙、糖1小匙、 香油1大匙、起司粉1大匙

 


做法:
1‧高麗菜切絲、泡菜切碎、金針菇切小段備用。


2‧取水晶碗,下高麗菜絲、泡菜絲、芹菜末、九層塔絲、金針菇、蛋黃、水、

      麵粉、醬油、糖、香油、黑芝麻拌勻備用。


3‧取炒鍋入油抹勻,倒入做法2鋪平,蓋上鍋蓋用中小火,煎4分鐘至一面金黃。


4‧承上,另一面撒上起司粉,再翻面續煎3分鐘至兩面金黃,取出即可。

 

 

 

台灣小吃自己來–宜蘭卜肉 吳秉承 2014-05-08〈四〉

 

                 宜蘭卜肉

 

 

宜蘭最具代表性的小吃-卜肉,吳師傅要教媽媽在家做,而且做法不僅簡單還更美味喔!

讓越吃越唰嘴的在地美味小吃,媽媽你一定要學起來喔!

 

 


材料:
梅花肉片15片丶雞蛋2粒丶低筋麵粉4大匙丶七喜汽水2大匙丶沙拉油1大匙丶

胡椒鹽1大匙丶地瓜粉1大匙

 


調味料:
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶醬油2大匙丶糖1.5茶匙丶五香粉1小匙丶烏醋1大匙丶蒜泥1大匙

 


作法:
1‧ 取一水晶碗,下梅花肉片、醃料拌勻,再加入地瓜粉抓勻,再將梅花肉捲起成肉條,

      對切成兩半。


2‧取水晶碗下雞蛋打勻,再下沙拉油拌勻,再下汽水丶麵粉調勻。


3‧取做法1的肉條,沾裹上做法2的粉漿糊,下150度油鍋炸至熟,再撈出升高油溫,

      回鍋炸至酥香,撈出瀝乾後撒上胡椒鹽即可。

 

 

 

輕鬆煮尚健康–健康桂竹筍   2014-05-08〈四〉

 

                     健康桂竹筍

 

 

桂竹筍當令的季節,絕不能錯過吃新鮮的時候喲! 但一般桂竹筍料理多較油膩,

都要搭配油脂豐富的豬肉來煮,但詹姆士的健康桂竹筍料理,不僅沒有過多的油脂,

還能吃到爽脆的桂竹筍口感, 而且一點都不會刮刮喔! 媽媽錯過可惜了!

 

 

材料:
新鮮帶殼桂竹筍2根、金針菇1/2包、黑木耳絲2片、豬肉絲100g、綠豆芽100g、雞蛋2顆

 


煮筍料:
白米1/2杯、乾辣椒5g

 


調味料:
1‧醬油3大匙、糖2小匙、香油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

2‧鹽1小匙

 

作法:

1‧帶殼桂竹筍削去頭部尖端部分及底部粗老部分,再將表面劃深直刀備用。


2‧備一冷水鍋,放入桂竹筍、白米、乾辣椒後,開火煮15分鐘,再關火靜置冷卻,

      取出桂竹筍剝除外殼,切絲備用。


3‧取水晶碗,下調味料拌勻備用。


4‧滾水鍋入鹽,下金針菇、黑木耳、綠豆芽汆燙,取出備用。


5‧取深炒鍋,下豬肉絲炒香出油,下做法2、做法3、做法4炒香,起鍋盛盤。


6‧取平底鍋入油抹勻,倒入蛋液煎成蛋皮後,鋪至成品上即可。
 

 

 

 

桂竹筍小知識
產季:5 ~ 6月
產地:嘉義、雲林、南投山區盛產,又以竹山最有名
挑選:


新鮮桂竹筍:
1. 觸摸底部,越光滑細緻,口感越嫩。
2. 長度30公分左右為佳,以免過老。


備註:
1. 新鮮桂竹筍不易保鮮,最好買後立即水煮。

 

 

 

 

台灣小吃自己來–炒蟹腳  郭主義  2014-05-07〈三〉

 

 

                  炒蟹腳

 

 


夜市夠味鮮香的胡椒蟹腳,香氣迷人,蟹腳巴滿了滿滿醬汁,讓人一吃就停不下來,

今天古錐師就要大公開教媽媽在家就出這一味喔!!

 

 


材料:
蟹腳300g、蒜末30g、薑末30g、九層塔15g、辣椒片20g、蔥段30g

 


調味料:
沙茶醬2大匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒1大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、烏醋1大匙

 


作法:
1‧蟹腳洗淨,用抹布覆蓋,再用刀背拍裂備用。


2‧油鍋熱至150度,下蟹腳炸至金黃酥香,倒出瀝油備用。


3‧同上鍋餘油,下蔥段爆香,加入蒜末、薑末、辣椒爆香,下沙茶醬、

     辣豆瓣醬炒勻,加適量水煮勻,下米酒、糖、做法2、胡椒粉煮至收汁入味。


4‧承上,下九層塔、烏醋拌炒勻即可。

 

 

 

 

輕鬆煮尚健康–蒜香蘆筍義大利麵  詹姆士   2014-05-07〈三〉

 

                 蒜香蘆筍義大利麵

 

 

當令的蘆筍,家裡媽媽都只是炒一炒而已,但詹姆士要將它搖身一變成美味的義大利麵喔!

不僅吃的到蘆筍的清甜脆口,再搭配清爽不膩的義大利麵,這樣的美味保證大人小孩都喜歡喔!

 

 

 

材料:
粗綠蘆筍200g、牛番茄1/2顆、蒜末2大匙、九層塔8片、紅辣椒1根、義大利麵1把

 


調味料:
橄欖油3大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許

 


作法:
1‧牛番茄挖除囊籽,再切丁;紅辣椒切圈;綠蘆筍削去根部粗老部份,再斜刀段備用。


2‧煮鍋滾水入鹽,下義大利麵煮熟,再下蘆筍汆燙,一同撈出瀝乾備用。


3‧取深炒鍋入橄欖油,下蒜末炸香呈金黃,下番茄丁、九層塔、辣椒圈炒香,

      加入少許做法2煮麵水煨煮。


4‧承上,加入做法2的義大利麵、蘆筍炒勻至湯汁收乾,再拌入剩餘九層塔拌勻,

      盛盤後撒上黑胡椒即可。

 

 

 

健康小叮嚀–蘆筍  劉純君

 

市場賣的蘆筍有分大小支,那營養也有差嗎!?

 

 

1‧其實蘆筍的大小尺寸,只是品種的不同,跟營養成分沒有關係喔!不管特粗還是超細,

      蘆筍都一樣很營養。


2‧那到底蘆筍有什麼好處呢!?蘆筍它本身低糖、低脂肪、高纖維,

       甚至含有多種人體必需微量元素,這些元素對癌症及心臟病有重要的保護作用。


3‧只是蘆筍比較冷,容易抽筋的人,不要狂吃,不然就是烹調過程要加薑,

      一般人不需特別限制。

 

 

 

 

阿基師家常菜–薑絲炒絲瓜 阿基師 2014-05-06〈二〉

 

 

                     薑絲炒絲瓜

 

 

家常菜,只用薑絲來爆香,卻可以煮出絲瓜甜,和香氣呢?

 

 

 

食材:
台灣絲瓜1條、白蝦皮10g、薑絲5g

 


做法:
1‧絲瓜刨去外皮,切對半,再縱向切1公分厚片。


2‧取炒鍋入3大匙油,下絲瓜炒軟,再下白蝦皮炒香,加入熱水(淹過絲瓜),

      蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,起鍋撒上薑絲炒勻即可。


 

 

用電鍋變大師–佛手白菜 吳秉承     2014-05-06〈二〉

 

                           佛手白菜

 

 


白菜卷不稀奇,但吳師傅可是要用電鍋做這賣相超高級,餐廳等級的佛手白菜喔!

用電鍋就能輕鬆宴客的美味料理,媽媽妳一定要學起來!

 

 

 

食材:
大白菜6片、草蝦6尾、豬絞肉200g、芹菜末30g、薑末10g、紅蘿蔔末30g、蓮藕粉1大匙、

香油1/2大匙、蓮藕粉水2大匙

 


調味料:
1‧米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙

2‧鹽巴1茶匙、香油1大匙

 


做法:
1‧將草蝦去殼留頭,再把蝦仁切丁,放入水晶碗中,下豬絞肉、芹菜末、薑末、紅蘿蔔末、

      調味料1拌勻,再下蓮藕粉、香油拌勻備用。


2‧煮一鍋滾水,下白菜汆燙至軟後取出,放到冷水降溫,再取出擠掉水分,菜心的地方劃3直刀,

       再放入做法1的拌料,捲起包緊放到蒸盤裡,再排入蝦頭,進電鍋蒸煮1杯水的時間。


3‧將做法2的湯汁倒入炒鍋內,加入雞高湯、鹽、1/2大匙香油,再下蓮藕粉水芶芡,

      最後加1/2大匙香油煮勻,再淋至白菜卷上頭即可。

 

 

 

健康小叮嚀–大白菜  劉純君

 

 

老人家常說大白菜很寒,女生要少吃,這是真的嗎??

 

 

1‧這項說法呢,其實是偏向中醫的理論,但根據營養門診女性病人,諮詢時所蒐集出的相關資訊,

      的確會有些女生因為吃大白菜生理期來會痛,但有些人吃還是沒問題的。


2‧那如果媽媽還是會擔心的話,純君建議大家可以搭配薑跟肉類,薑的部分大家都知道,

      那為什麼肉類有改善的效果呢?! 是因為肉類本身有豐富的蛋白質,而那蛋白質有加強溫熱的效果,

      如果可以選擇屬性溫熱的羊肉效過更好喔。

 

 

 

阿基師家常菜–蒜苗豆豉肉絲 阿基師 2014-05-05〈一〉

 

                    蒜苗豆豉肉絲

 


下飯又好吃的蒜苗肉絲,怎麼樣才能炒出蒜苗的甜,

並且讓肉絲更嫩更美味呢?

 

 

 

食材:
瘦肉絲500g、蒜苗1根、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、辣椒片1根、豆豉1大匙

 


調味料:
醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、粗黑胡椒粒1/2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙

 


做法:
1‧蒜苗白橫切劈開,再斜切片,蒜白與蒜綠分開備用。


2‧熱2大匙油至 140度,倒入豆豉泡香備用。


3‧取水晶碗,下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻,

     再下肉絲拌勻至收汁,加沙拉油備用。


4‧熱一油鍋至130度,下做法3過油變白,倒出瀝油備用。


5‧同上鍋,下做法2豆豉及油炒香,再加入蒜苗綠、辣椒片爆香,加水煮勻後,

      下醬油膏、糖調味,再下蒜苗白、肉絲炒香。


6‧起鍋前,下烏醋、醬油炒勻即可。

 

 

 


 

健康素真澎派–素紅油炒手 郭主義  2014-05-05〈一〉

 

 

                素紅油抄手2

 

 

素的紅油抄手,沒有肉如何做到內餡鮮美,和辣香過癮的紅油醬汁呢?

古錐師要教媽媽這道素的更好吃的小吃喔。

 

 

 

食材:
南瓜250g、高麗菜100g、冬粉半把、乾香菇丁(泡發)50g、小白菜40g、餛飩皮15片、

黃豆干3塊、太白粉1大匙、鹽少許

 


調味料:
鹽1小匙

 


紅油醬:
辣油2大匙、糖0.5大匙、醬油3大匙、香油0.5大匙、芹菜末20g、花生碎30g、薑末15g

 

 

做法:
1‧小白菜切段、南瓜蒸熟後壓成泥、冬粉泡軟切末、黃豆干切小丁備用。


2‧高麗菜切末,加少許鹽抓醃至出水,再擠乾水分備用。


3‧取深炒鍋入油,下豆干丁、香菇丁炒香,盛出備用。


4‧取水晶碗,下做法2、冬粉末、做法3、南瓜泥、鹽、太白粉拌勻成餡料備用。


5‧將餛飩皮攤開,放入適量做法4,皮邊緣沾水抹勻,再包成素抄手備用。


6‧煮鍋滾水,下做法5、小白菜煮熟,撈出瀝乾備用。


7‧取水晶碗,下紅油醬拌勻,再放入做法6素抄手拌勻,盛盤後再擺上小白菜即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

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