海鮮起司青花椰 駱進漢師傅/蝦鬆佐青芒果絲 林宸緯師傅

 

 

 

 

海鮮起司青花椰 駱進漢師傅

 

 


材料:
蝦仁10隻、中卷1隻、培根3片、鮮香菇3朵、起司絲100公克、青花菜400公克、牛番茄1個、

水適量

 


調味料:
糖1小匙、雞粉1小匙、黑胡椒粉1小匙

 


作法:
1‧中卷切花刀再切塊,牛番茄從蒂頭處下刀切塊,培根切小塊,香菇切條備用。


2‧起鍋,加入培根炒至焦化出油,放入香菇條炒香,放入蝦仁炒至變色,放入中卷、牛番茄炒香,

      加入蒜末拌炒,再加入青花菜、水,蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘,加入雞粉、糖拌勻,加入起司絲,

      先蓋上鍋蓋煮至起司融化,再加入黑胡椒粉拌開即可。

 

 

廚師叮嚀:
*若想讓香菇的香氣更足,可先將香菇放入乾鍋中烙一下。

 

 


 


蝦鬆佐青芒果絲 林宸緯師傅

 

 


材料:
蝦子400克、沙拉油400克、麵包粉40克、腰果切碎少許、美生菜適量、廣東A菜適量、鹽適量

 


青芒果醬汁:
椰糖1大匙、檸檬汁1大匙、魚露1大匙、雞粉少許、青芒果絲40克、辣椒末1小匙、香菜末少許

 


作法:
1‧取一容器,放入椰糖、魚露拌勻,加入檸檬汁、辣椒末、香菜末、雞粉、

       青芒果絲混合均勻成為青芒果醬汁備用。


2‧腰果放入塑膠袋中,用工具敲碎備用。


3‧蝦子擦乾水分,放入調理機中,倒入沙拉油、麵包粉、鹽打勻後取出,

      用湯匙攪拌成油水分離狀備用。


4‧起鍋熱油至150度,用湯匙將蝦泥舀入油鍋中,用工具邊攪邊炸至蝦泥酥香膨脹後起鍋,

      盛盤後灑上腰果,搭配美生菜、青芒果醬汁食用即可。


 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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