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果香咖哩燴牛肚 雷議宗師傅/蒲燒鰻魚兩吃 蔡季芳

果香咖哩燴牛肚 雷議宗師傅

材料：
洋芋300g、紅蘿蔔300g、山藥150g、蜂巢牛肚1000g、紅蕃茄1粒、蘋果1粒、青蔥1把

調味料：
和風醬油3大匙、冰糖4大匙、鹽1大匙、咖哩粉3大匙

作法：
1‧山藥去皮切滾刀塊、洋芋去皮切塊、蔥切段、番茄切塊、蘋果去皮切塊、

      紅蘿蔔切滾刀塊備用。

2‧起鍋熱油，先放入蔥段、番茄、蘋果炒香，再放入洋芋、紅蘿蔔、牛肚炒香。

3‧放入咖哩粉拌炒，再加入和風醬油、冰糖、鹽、酒，蓋上鍋蓋大火煮滾後

      轉小火後續煮12分鐘熄火洩壓，開蓋盛盤即可。

蒲燒鰻魚兩吃 蔡季芳

材料：
蒲燒鰻魚1條  洋蔥半個  白飯1鍋  蛋2顆  冷凍酥皮4張  炒香白芝麻1大匙

調味料：
味霖1大匙  醬油2大匙  糖1大匙  酒適量

做法：
1‧將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，

     再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用。

2‧先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的密封狀，

      然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的鰻魚切成小塊備用。

3‧起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，

     開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用。

4‧接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，

      然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔。

5‧將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用。

6‧然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯。

廚師叮嚀：
＊鰻魚的皮含有豐富的膠質，遇熱後會產生黏性，因此加熱時不可貼到鋁箔紙，

   以免沾黏。

資料來源： 美食交割