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鹹蛋炒花枝 駱進漢師傅/辛明太子麵包 蔡季芳老師

鹹蛋炒花枝 駱進漢師傅

材料：
鹹蛋2個、花枝2隻、芹菜1根、香菜1小把、蒜頭3個、辣椒1支、香茅1根

調味料：
魚露1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、七味粉1大匙

作法：
1‧香茅切末，芹菜切段，辣椒切斜片，蒜頭切片，香菜切段。

2‧鹹蛋切末，花枝切花刀後切塊備用。

3‧起鍋熱油，放入花枝炒熟後盛出備用。

4‧原鍋加少許油放入蒜頭爆香，放入香茅末、鹹蛋末、沙拉油、芹菜段、辣椒片炒香。

5‧放入中卷翻炒，起鍋前加入魚露、雞粉、糖、香菜段、七味粉調味即可盛盤。

6‧再撒上少許七味粉提香即可。

廚師叮嚀：
1‧花枝下鍋烹調前要將水份瀝乾。

辛明太子麵包 蔡季芳老師

麵包體材料：
高筋麵粉2又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、二砂糖1大匙、鹽1小匙、即溶酵母粉1小匙、

橄欖油2大匙、水1又1/4杯

明太子抹醬：
玉米粉2大匙、水3/4杯、鹽1/2小匙、細紅辣椒粉1小匙、明太子1條

作法：
1‧取一容器，放入高筋麵粉、低筋麵粉、二砂糖、鹽、即溶酵母粉，將水由酵母粉處沖入，

      攪拌成麵糰，再放入橄欖油攪拌成光滑麵糰後取出放置溫暖處加蓋發酵1小時備用。

2‧取一小鍋，放入玉米粉、水拌勻，再加入鹽、紅辣椒粉，開中小火煮成稠糊狀，

      熄火後加入撕去外膜的明太子，調勻後放涼成為明太子抹醬備用。

3‧將發酵麵糰分割成4等分，整型成圓球，略為鬆弛後拍上手粉，再依序擀成長橢圓片，

      在橫向1/3處折起再捲成長條狀，底部收口，放在鋪了防沾紙的烤盤上，撒上少許水，

      蓋上抹油的塑膠袋進行二次發酵40分鐘備用。

4‧在麵糰表面撒上乾麵粉，再以利薄刀子在麵包上劃一直刀，表面噴水後放入

      預熱至170度烤箱中烤30分鐘。

5‧在烤至最後5分鐘時取出麵包，在開口處抹上明太子醬，再送入烤箱中回烤5分鐘，

      取出放涼後切片即可。

廚師叮嚀：
＊第一次的發酵，在中途將麵糰取出將空氣揉出，可促進發酵的效果。

＊麵糰揉好後也可放在抹油的塑膠袋中，送入冰箱冷藏至少4小時，最多不超過24小時。

＊麵糰靜置鬆弛時可在表面蓋上一層抹油的塑膠袋，防止麵糰表面乾裂。

＊麵包復熱：切片後不要改變形狀，麵包之間不留空隙直接送進烤箱烤熱，

     這樣就會保持麵包內軟外酥的口感。

資料來源： 美食交割