珍愛食譜

什錦炒餅 李梅仙老師/白果煨白菜 程安琪老師

什錦炒餅 李梅仙老師

材料：
斤餅2張、香菇3朵、木耳2朵、後腿肉150公克、小白菜1小把、紅蘿蔔1段、蒜3顆、

蔥1支(切段)、蛋1個、麻油1大匙

調味料：
素蠔油1大匙、胡椒粉適量、鹽1/4小匙

作法：
1‧斤餅切條、小白菜切絲、木耳切絲，香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。

2‧豬肉切絲，放入容器中，加入醬油、水拌醃備用。

3‧蛋放入容器中打散，再倒入熱油鍋中炒開後盛出備用。

4‧原鍋熱油，放入香菇、蒜片、絞肉炒開，加入紅蘿蔔絲、木耳、斤餅拌炒，

      再加入素蠔油、胡椒粉、鹽、水、醬油調味。

5‧起鍋前再加入小白菜、蔥段、蛋碎、香油拌勻即可。

白果煨白菜 程安琪老師

材料：
白果30粒、大白菜600公克、香菇4朵、油麵筋1杯、胡蘿蔔數片、香菜少許、

太白粉水適量、麻油數滴

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽少許、糖少許

做法：
1‧新鮮白果放入開水中煮3分鐘，取出後剝去外殼、紅膜備用。

2‧將白菜梗切寬條，葉子切大片狀，放入熱水中快速燙軟後撈出備用。

3‧胡蘿蔔切片，油麵筋放入熱水中泡軟後擠乾水分，香菇用冷水泡軟後擠乾水分後切片

     備用。

4‧起一砂鍋燒熱3大匙油，放入香菇片以中火慢慢炒香，加入醬油、白菜拌炒後略煮，

      加入鹽、胡蘿蔔、油麵筋、白果，蓋上鍋蓋燉煮5-8分鐘，起鍋前淋下太白粉水勾芡，

      撒下香菜段，滴入麻油提香即可。

廚師叮嚀：
＊真空或罐裝的白果是熟的，沖洗一下就可以用了，新鮮帶殼的先輕輕敲裂口，

    泡在熱水中，5-10分鐘後剝開外殼，同時剝除紅色薄膜。

資料來源： 美食交割