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泰式打拋肉 溫國智師傅/綠蛋糕 蔡季芳老師

泰式打拋肉 溫國智師傅

材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、

小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙

調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙

做法：
1‧紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用。

2‧起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用。

3‧原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散。

4‧加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味。

5‧再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可。

綠蛋糕 蔡季芳老師

材料：
蛋5個、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/4杯、鹽1/4小匙、泡打粉1/2小匙、

沙拉油3大匙、椰漿4大匙、白醋1/4小匙、斑蘭精1/2小匙

作法：
1‧將蛋白、蛋黃分別放在兩個乾淨容器中，另外將麵粉、玉米粉、泡打粉、

      鹽混合成粉料備用。

2‧取1/3量的糖與蛋黃拌勻，加入沙拉油攪拌至呈乳黃色，加入椰漿，篩入粉料輕輕拌勻，

      再加入斑蘭精拌勻成為蛋黃糊備用。

3‧將白醋加入蛋白中攪打至起泡，再分次加入剩餘細砂糖攪打至接近乾發泡備用。

4‧取部分蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白糊中翻拌均勻，倒入蛋糕模中，

      略敲兩下移入預熱至140度烤箱中，烤35分鐘至全熟，在烤箱中略放一下取出。

5‧等到蛋糕放涼後劃邊脫模，切下底部抹去蛋糕屑即可。

廚師叮嚀：
＊若蛋選的是比較大顆的，可以只用4顆。 

資料來源： 美食交割