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洋蔥味噌肉片  駱進漢師傅/雙味小丸子 林秋香老師

洋蔥味噌肉片  駱進漢師傅

材料：
洋蔥1個、紅蘿蔔1段、冬粉1把(冷水泡軟)、肉片200克、蔥2支、山藥1段、

玉米筍100公克、蛋2個

調味料：
味噌2大匙、醬油1小匙、黑胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧洋蔥切粗絲、紅蘿蔔對開切片、玉米筍切斜片、蔥切花、、薑切粗絲、山藥去皮切片，

      五花肉片切長段、蛋放入容器中打散備用。

2‧起鍋，放入肉片、薑絲炒香後盛出，原鍋加入洋蔥炒至半透明狀，再加入紅蘿蔔絲以小火炒香。

3‧再放入玉米筍，轉大火快炒後加入淹過食材的水燜煮，再將味噌篩入鍋中煮開，

      再加入醬油、山藥、冬粉燒煮後改鍋至預熱砂鍋中。

4‧再放上肉片、蛋汁、蔥花燜煮，起鍋前加入胡椒粉即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊炒洋蔥時，鍋中的油脂要夠才能炒得香。

雙味小丸子 林秋香老師

材料：
梅花絞肉100公克、牛絞肉200公克、洋蔥末100公克、洋香菜末1大匙、麵包粉20公克、

蛋黃2粒、牛奶50CC、奶油30公克、沙拉醬100公克、生菜適量、苜蓿芽適量、洋蔥適量、

炒香白芝麻適量

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、照燒醬100公克、芥末醬1大匙、橙醬1大匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥末炒香盛出備用。

2‧取一塑膠袋，放入芥末醬、橙醬、醬油、沙拉醬混合成為醬汁備用。

3‧容器中放入豬絞肉、牛絞肉混合，先放入黑胡椒粉、鹽抓勻。

4‧再加入洋蔥末，分次加入牛奶抓勻後摔打至出現黏性。

5‧加入鹽、蛋黃抓勻，分次撒入麵包粉拌勻。

6‧捏成小丸子狀，放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾油份備用。

7‧原鍋留少許油放入照燒醬、一半的炸丸子燒煮入味後盛盤，再灑上炒香白芝麻裝飾。

8‧將生菜鋪盤，放上剩餘的炸丸子，擠上沙拉醬汁即可完成第二吃。

養生小語：
春末夏初，天氣漸熱，胃口變差，小朋友的口味善變，可多加利用絞肉來料理做變化，

一次炸好的小丸子放入冰箱中保存，可做出多種風味的小丸子料理。

資料來源： 美食交割