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雞肉明太子春捲 林宸緯師傅/炸南瓜婆菜 邱寶郎師傅

雞肉明太子春捲 林宸緯師傅

材料：
雞胸肉120公克、明太子15公克、春捲皮3張、檸檬1個、麵粉適量

調味料：
清酒1大匙、鹽少許、黑胡椒粉適量、番茄泥2大匙、沙拉醬1匙、優格1大匙、

番茄醬1小匙、蜂蜜1小匙

做法：
1‧用刀尖在雞胸肉的肉面上劃上刀痕後放入盤中。

2‧撒上鹽、黑胡椒粉、清酒，放入蒸鍋中，以大火蒸3-4分鐘後取出切成條狀備用。

3‧取一容器，放入沙拉醬、優格、番茄泥、蜂蜜、番茄醬拌勻成為沾醬備用。

4‧麵粉加水拌勻成為麵糊備用。

5‧取一張春捲皮，放上適量明太子、雞肉條，捲成長條狀並以麵糊封口備用。

6‧起鍋至200度，放入雞肉明太子春捲炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。

7‧從中斜切一刀後盛盤，搭配檸檬片、沾醬食用即可。

廚師叮嚀：
1‧明太子不能炸太熟，以免失去原有風味。

炸南瓜婆菜 邱寶郎師傅

材料：
南瓜250公克、香菜2根、芋頭150公克、紅蘿蔔50公克、蒜苗1根

粉漿：
麵粉130公克、太白粉1大匙、雞蛋2粒、冷水適量、香油1小匙、白胡椒粉少許、糖少許

沾料：
醬油1大匙、香油少許、糖1小匙、香菜碎少許

作法：
1‧蒜苗切絲、香菜切末、芋頭去皮刨絲、紅蘿蔔去皮刨絲，南瓜去皮刨絲備用。

2‧取一容器，放入麵粉、蛋、白胡椒粉、醬油、糖、太白粉、香油、水，

     拌勻成為稠狀麵糊備用。

3‧取一容器，放入香菜末、醬油、糖、香油拌勻成為沾醬備用。

4‧取一容器，放入蒜苗絲、香菜末、芋頭絲、紅蘿蔔絲、南瓜絲拌勻備用。

5‧取適量蔬菜絲沾上薄薄麵糊，放入160度油鍋中，以二次炸的方式炸至

      金黃酥脆即可撈出，放涼切塊後盛盤搭配沾醬食用即可。

廚師叮嚀：
＊因為每批麵粉的吸水度不一樣，調製麵糊時，水分最好慢慢加入，

    以免一下加太多。

＊麵糊的水分最好是用冰水，炸起來的口感會比較酥脆。

＊炸好的婆菜可以略為放涼後再切塊，比較不容易碎裂。

資料來源： 美食交割