珍愛食譜

塔香三杯鮭魚 阮氏秋小姐/小倉抹茶蛋糕 蔡季芳老師

塔香三杯鮭魚 阮氏秋小姐

材料：
鮭魚400公克、杏鮑菇100公克、鮑魚菇2朵、紅辣椒2支、九層塔10克、蔥1支、

大蒜30公克、老薑30公克、麵粉少許、白胡椒粉少許

調味料：
麻油40公克、米酒80cc、醬油膏40公克、糖20公克、雞粉少許

做法：
1‧鮭魚去刺切塊，加入少許醬油膏、少許米酒、白胡椒粉醃漬，沾少許麵粉。

2‧杏鮑菇切塊、鮑魚菇切塊、蒜頭切對半、老薑切片、辣椒切片、青蔥切段。

3‧起鍋熱油，放入鮭魚油炸至金黃上色撈出瀝油。

4‧起鍋熱油，放入麻油、薑片拌炒，加入大蒜、杏鮑菇和鮑魚菇拌炒。

5‧加入醬油膏、米酒、胡椒粉、糖、雞粉調味。

6‧倒入適量的水煮至入味，加入蔥段、辣椒，撒入九層塔即可。

小倉抹茶蛋糕(8吋) 蔡季芳老師

材料：
蛋白5個、細砂糖1/2杯、白醋1/4小匙、抹茶粉3小匙、水2大匙、蜜紅豆粒1/2杯、

低筋麵粉3/4杯、鹽1/4小匙

作法：
1‧取一容器，加入抹茶粉、水調化成為抹茶醬備用。

2‧取一乾淨容器，放入蛋白、白醋打至起泡，再加入細砂糖續打至濕性發泡，

      再篩入麵粉、鹽並快速拌勻成為麵糊備用。

3‧先取少許麵糊與抹茶醬­拌勻，再倒回麵糊中拌勻成為抹茶糊備用。

4‧取適量抹茶糊，加入蜜紅豆以筷子拌勻成為紅豆抹茶糊備用。

5‧取一8吋模型，先倒入部分抹茶糊鋪平，再均勻倒入紅豆抹茶糊，

      最上面再填上剩餘的抹茶糊並輕敲桌面將空氣排出。

6‧移入預熱至140度的烤箱中，烤約25-30分鐘即可取出。

廚師叮嚀：
＊烤好的蛋糕以工具刺穿，若沒沾上生漿即表示熟透。

＊白醋也可用檸檬汁取代。

資料來源： 美食交割