珍愛食譜

鳳梨炒川耳  林秋香老師/芝麻球 蔡季芳老師

鳳梨炒川耳  林秋香老師

材料：
新鮮鳳梨1/4斤、松阪豬肉片3兩、川耳(泡好洗淨)6兩、甜椒1粒、薑1段、洋蔥1/4粒

調味料：
水果淳1大匙、鹽適量、糖適量

作法：
1‧洋蔥切塊，甜椒切塊，鳳梨切小塊，薑切絲、豬肉切薄片備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥、肉片炒熱，再放入甜椒、鹽，炒至變色後盛出備用。

3‧原鍋放入洋蔥爆炒後，放入鳳梨、川耳拌炒，再加入鹽、糖、水果淳調味，

     再加入青椒肉片拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊黑木耳烹調前最好都先用滾水略為汆燙一下。

芝麻球 蔡季芳老師

外皮：
地瓜半斤、糯米粉1杯半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、細砂糖2大匙、生白芝麻3/4杯

內餡：
豆沙2大匙

做法：
1‧將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，

      加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀。

2‧然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，再揉入地瓜糰中，

      之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰。

3‧接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，

      再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用。

4‧起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，

      然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天。

資料來源： 美食交割