珍愛食譜

香菇大頭菜燜雞VS香辣涼拌大頭菜 林秋香老師/碗粿 蔡季芳老師

香菇大頭菜燜雞VS香辣涼拌大頭菜 林秋香老師

香菇大頭菜燜雞

材料：
香菇8朵、仿土雞腿1隻、大頭菜1/2粒、香菜3根、青蒜2根、紹興酒3大匙

調味料：
手工醬油7大匙、冰糖2大匙

作法：
1‧大頭菜切塊，放入冷水鍋中開大火滾煮約5分鐘備用。

2‧雞腿切塊、青蒜白切段備用。

3‧起鍋熱油，以皮向下放入雞塊煎香，再放入香菇炒香後放入香菜梗、紹興酒、醬油煮滾。

4‧再加入冰糖、蒜白、大頭菜、水續煮5-10分鐘，盛盤後再加入香菜葉即可。

香辣涼拌大頭菜

材料：
大頭菜1/2粒、香油少許、青蒜1根、香菜葉適量

調味料：
辣椒醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙

作法：
1‧大頭菜切片放入容器中，加入少許鹽拌勻略醃一下殺青，再用冷開水將鹽份洗掉備用。

2‧青蒜切末、香菜葉切末備用。

3‧取一容器，加入大頭菜、辣椒醬、醬油抓勻，再放入糖、香油、青蒜末拌勻，

     撒上香菜末即可盛盤。

碗粿 蔡季芳老師

材料：
白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、蝦米2大匙、在來米粉3杯、

地瓜粉1杯

調味料：
糖2大匙、醬油3/4杯

做法：
1‧起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油炒香後，

      加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。

2‧調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。

3‧取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。

4‧將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入米糊調勻，

     然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火。

5‧接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，略微整型，

     再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成。

6‧另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，

      再開火攪拌至滾開。

7‧然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用。

廚師叮嚀：

＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。

＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。

＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，

    也會使口感更加Q彈。

資料來源： 美食交割