珍愛食譜

美食鳳味 02/24 ～02/28  食譜

用電鍋變大師–醉元寶 吳秉承  2014-02-28〈五〉

酒香迷人、Q彈有勁的醉元寶，這可是辦桌菜裡頭超受歡迎的冷盤菜，吳師傅就要教媽媽，

用電鍋就能在家輕鬆做喔!

材料：
豬腳尖塊500g(小塊一點)、白胡椒粒10g、薑片10g、去籽紅棗20粒、紅露酒100cc、

水100cc、鹽2茶匙

調味料：
鹽1茶匙

中藥材：
桂枝5g、當歸1片、參鬚2支、川芎5g

做法：
1‧煮鍋滾水，下豬腳尖汆燙5分鐘，撈出瀝乾，用水洗淨後，放入內鍋中，再放入薑片、

      2茶匙鹽，倒入淹過食材的水量，放進電鍋蒸3杯水的時間。

2‧取炒鍋，倒入100cc水、中藥材、紅棗、白胡椒粒，用小火煮20分鐘。

3‧承上，下調味料煮勻，倒到水晶碗，加入紅露酒拌勻，再放入做法2豬腳尖，

      放涼後入冷藏冰2小時即可。

偷吃步做點心–巧克力馬芬   郭士弘  2014-02-28〈五〉

在大賣場很多人都會喜歡買的馬芬，在家也可以自己做喔。而且只要家中都會有的材料，

就可以做成了呢!

材料：
無鹽奶油165g、黑糖80g、低筋麵粉150g、糖80g、蛋3個、巧克力豆80g

做法：
1‧取水晶碗，下奶油、糖、黑糖拌勻後，打發至融合後，再慢慢加入蛋拌勻備用。

2‧低筋麵粉過篩後，再倒入做法1拌勻，再加入巧克力豆拌勻，倒入模具裡，

      入烤箱以180度烤25分鐘即可。

阿基師家常菜–火腿炒玉米  阿基師  2014-02-28〈五〉

小朋友最喜歡吃的料理，也非常適合帶便當。但要如何將玉米甜，

還有火腿香氣一起炒出來呢？

材料：
黃玉米2根、四方火腿片2片、紅蘿蔔丁50g、薑末1大匙

調味料：
香油1大匙

做法：
1‧火腿切四方小丁；玉米用片刀取下顆粒，留下玉米梗備用。

2‧取炒鍋下3大匙沙拉油，再用湯匙刮取玉米梗中的胚芽，下鍋炒香。

3‧同上鍋，下玉米炒香後，下紅蘿蔔丁、火腿丁炒香，再下薑末炒香後，

      加水(淹過玉米)煮至收汁(約3分鐘)。

4‧起鍋前下香油炒勻即可盛盤。

台灣小吃自己來–蒜頭飯 吳秉承 2014-02-27〈四〉

這碗看似平凡無奇的一碗飯，可是南部才有的好味道!據說吳師傅品嘗後，可是驚為天人喔!

滿滿的誘人香氣，讓人一口接一口扒不停，這樣好滋味，不用跑太遠，在家就可以吃到喔!

食材：
白米2杯、雞高湯2米杯、薑片1片、蒜末100g、紅蔥頭20g、黃色醃蘿蔔片2片、雞油200g

做法：
1‧取一內鍋，放入白米、雞高湯、薑片，進電鍋蒸煮1杯的時間，再燜30分鐘。

2‧取一炒鍋，倒入沙拉油，先下雞油炸香，將雞油渣瀝掉，再下蒜末、紅蔥頭炸至酥香，

      倒出瀝乾分開備用。

3‧將飯匙沾上做法2雞油，淋入白飯裡拌勻，再拌入做法2的蒜酥、紅蔥酥，盛入碗中，

     放上黃色醃蘿蔔片即可。

健康素真澎派–素賽螃蟹 郭主義 2014-02-27〈四〉

只有在餐廳才吃的到賽螃蟹，魚鮮味美滿滿海味，口感Q彈，古錐師竟然要做成素的!!

到底是用什麼東西來做呢?!錯過可惜啦!

食材：
雞蛋5顆、百頁豆腐150g、昆布高湯200cc、海苔粉2g

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉水4小匙

做法：
1‧將雞蛋分離出蛋清，留一顆蛋黃備用、百頁豆腐用手捏碎。

2‧取水晶碗，下做法1蛋清、太白粉水、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、百頁豆腐拌勻備用。

3‧熱一60度低溫油鍋，下做法2攪動，慢慢油泡至成粒狀浮起，撈出瀝油備用。

4‧取炒鍋，下昆布高湯、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、做法3大火炒至收汁後，盛入盤中，

     撒上海苔粉，最後將蛋黃放置於中央，食用時拌勻即可。

用電鍋變大師–滷大腸 吳秉承  2014-02-26〈三〉

吳師傅要教媽媽，用電鍋來挑戰超難處理超難料理的大腸頭!!到底是什麼樣的做法，

可以用電鍋就滷出色澤佳又超入味的滷大腸呢?!媽媽可一定要學起來喔!

食材：
生大腸頭3條、老薑片8片、蔥段20g、花椒粒2g、八角2粒、乾辣椒6根、白醋1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧大腸頭用麵粉搓洗乾淨備用。

2‧煮一鍋滾水加入白醋，再下大腸頭汆燙3分鐘後，撈出用水洗淨，再放進內鍋中，

      接著放入八角、調味料備用。

3‧取一炒鍋入油，下老薑片、蔥段、花椒粒、乾辣椒煸香，加入少許的水煮勻，

     倒進內鍋中，再倒入水蓋過食材，進電鍋蒸煮3杯水的時間。

4‧取出大腸頭，切片後盛盤即可。

阿基師家常菜–鐵板豆腐 阿基師  2014-02-26〈三〉

大家到熱炒店必點的料理，要教媽媽在家裡就能做出，跟熱炒店一樣的味道喔。

食材：
洋蔥75g、蛋豆腐1盒、里肌瘦肉20g、泡發香菇4朵、蒜苗1根、泡發蝦米1大匙、

高湯300cc、麵粉3大匙(盤子上)

調味料：
蠔油1大匙、醬油2大匙、玉米粉1大匙(加3大匙高湯拌勻成勾芡粉水)、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧蛋豆腐切長方厚片狀、洋蔥逆紋切粗條、香菇切片狀、蒜苗切片狀。泡蝦米水加泡香菇水拌勻備用。

2‧里肌肉切片後，下香菇蝦米水、1大匙醬油拌勻，沾麵粉備用。

3‧熱油鍋下瘦肉片炸至酥香，撈出瀝油備用。同鍋再下洋蔥過油後，撈出瀝油備用。

4‧取炒鍋入油，下蛋豆腐煎至兩面金黃焦香，下香菇片、蒜苗片、蝦米、高湯、香菇蝦米水、

      做法3的瘦肉片煨煮入味，再加入蠔油、醬油煮至收汁，再下玉米粉水勾芡，下香油、胡椒粉煮勻。

5‧將做法3洋蔥鋪入預熱的鐵板中，再淋上做法4即可。

輕鬆煮尚健康–香燒嘉鱲魚 詹姆士 2014-02-25〈二〉

秋冬吃最美味的嘉鱲魚，因肉質細緻無腥味，所以詹姆士要教媽媽，最適合嘉鱲魚的燒法喔!

香氣滿滿卻不會搶過魚的甜鮮味，到底是甚麼特別的燒法呢? 媽媽錯過可惜囉!

材料：
嘉鱲1尾、蔥1根、薑片5片、薑1塊、生豆皮2片、乾辣椒15g、花椒粒1小匙

調味料：
香油1小匙、醬油1大匙、鹽少許

做法：
1‧蔥白切對半後拍裂、蔥綠切蔥花、薑塊拍裂、生豆皮切粗條備用；

      取紙巾吸乾嘉鱲表面水分，再將表面劃刀備用。

2‧取盤撒上少許鹽，放上做法1沾勻後，再撒上少許鹽略醃備用。

3‧取小湯鍋倒入2碗水，下乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑塊煮滾出味，濾出成湯汁備用。

4‧取深炒鍋入油，下嘉鱲煎至兩面金黃，下薑片煸香，倒入做法3，蓋上鍋蓋用小火煨煮入味。

5‧承上，加入生豆皮煮勻，下醬油調味，待湯汁收乾，盛盤淋上香油、撒上蔥花即可。

台灣小吃自己來 – 當歸鴨肉麵線 郭主義 2014-02-25〈二〉

天冷的時候，就會想到的當歸麵線。醇厚的湯頭加上軟嫩不柴的鴨肉，

最讓人著迷了!這樣的口味，到底要怎麼做出來呢？

材料：
白面鴨肉半隻、薑100g、蔥2支、紅麵線1把

藥材:
當歸10g、川芎10g、桂皮7g、枸杞15g

調味料：
鹽2小匙、米酒2大匙

當歸酒：
米酒1罐、當歸2片、參鬚3根

做法：
1‧鴨肉切塊狀，蔥、薑拍裂、取一罐米酒，泡入當歸、參鬚，靜置2天成藥酒備用。

2‧煮鍋滾水，下鴨肉塊汆燙，撈出洗淨備用。

3‧煮另一鍋滾水，下做法2、蔥、薑、藥材，煮滾後轉小火燜煮1小時後，再下鹽、

     米酒煮勻備用。

4‧煮鍋滾水，下麵線煮熟，撈出盛於碗中，再盛入做法3，最後淋上藥酒提味即可。

健康素真澎派–娃娃羅漢齋  郭主義2014-02-24〈一〉

古錐師要教媽媽，在家做出讓人回味無窮的羅漢齋喔，到底要怎麼做呢?

材料：
娃娃菜6顆、蘑菇10粒、牛番茄1粒、玉米梗100g、炸豆管50g、豆腐乳1小塊

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、香油1大匙、太白粉2大匙水

做法：
1‧蘑菇切梳子刀、牛番茄去皮切成片狀、豆腐乳加適量水拌勻備用。

2‧削去娃娃菜根部較粗部分，娃娃菜剖半切小塊備用。

3‧炒鍋入香油，下玉米梗煎香，再倒入水，入鍋中煮20分鐘成素高湯。

4‧取一炒鍋入油，下蘑菇煎香，下娃娃菜炒勻，加入做法3的素高湯煨煮，

      再下炸豆管、蕃茄片煮勻，調入鹽、糖、拌勻的豆腐乳，煮7分鐘至入味。

5‧承上鍋，倒入太白粉水勾芡，淋入香油即可。

阿基師家常菜–蒜苗炒香腸  阿基師  2014-02-24〈一〉

家裡都會有的兩樣食材，媽媽很容易就會擺在一起炒。不過也想要炒得好吃的話，

要怎麼做呢？

材料：
台式香腸4條、蒜苗2根、辣椒1條、蔥3根

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧蒜苗斜刀厚片，蒜苗綠和蒜苗白分開、辣椒斜刀切片、蔥切小段。

2‧取炒鍋加水煮滾後，下香腸煮至水分收乾，並煎至外表上色後，

      取出斜切0.4公分厚片備用。

3‧取炒鍋入油，下蒜苗綠、蔥段炒香，再下香腸炒勻，加入水燜煮至收汁，

      再下辣椒、蒜苗白炒勻。

4‧起鍋前，加入調味料炒勻即可起鍋。

資料來源：美食鳳味網站