韭香鍋餅 程安琪老師/扁尖開洋雪裡紅 陳力榮師傅

 

 

 


韭香鍋餅 程安琪老師

 

 

材料:
絞肉100公克、香菇3朵、韭黃120公克、筍1/2支、胡蘿蔔1段、太白粉水適量

 

 

調味料:
鹽1/4小匙、胡椒粉少許

 

 

蛋麵糊:
蛋1個、中筋麵粉1杯、水1又1/2杯、鹽1/2小匙、太白粉2小匙

 

 

做法:
1‧香菇泡軟後去蒂切成細絲、筍切絲、胡蘿蔔切絲、韭黃切短段備用。

2‧取一容器,放入蛋打散,再加入冷水、太白粉、麵粉、鹽,攪拌成為稀蛋糊備用。

3‧起鍋熱油,放入香菇、筍絲炒香,加入醬油、泡香菇的水、胡蘿蔔絲,以小火煮3分鐘至熟。

4‧再放入絞肉炒散,加入鹽、胡椒粉炒勻,放入韭黃段拌炒,再加入太白粉水勾薄芡,

      起鍋前加入麻油拌勻成為餡料備用。

5‧起鍋,用紙巾在鍋中抹上少許油,倒下蛋麵糊煎成蛋餅皮後取出備用。

6‧取一張蛋餅皮,包入韭黃肉絲餡,並用蛋麵糊封口做成鍋餅,

      封口向下放入熱鍋中煎成金黃色鍋餅,取出切寬條後裝盤即可。

 

 

 

 

扁尖開洋雪裡紅 陳力榮師傅

 

 

材料:
扁尖筍6兩、開洋1兩、雪裡紅8兩、家鄉肉適量、黃酒少許

 

 

調味料:
鹽少許

 

 

做法:
1‧扁尖筍撕條、雪裡紅切末、家鄉肉切丁。

2‧乾鍋放入雪裡紅炒香後盛出備用。

3‧起鍋熱油放入家鄉肉丁,扁尖筍拌炒。

4‧加入蝦米炒香,加入鹽、黃酒調味,放入雪裡紅拌炒即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

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