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魚香筍夾 李梅仙老師/蘑菇嫩牛肉 駱進漢師傅

魚香筍夾 李梅仙老師

材料：
竹筍1支、絞肉4兩、蝦仁4兩、蔥2支、薑1小塊、蒜頭4顆、水2大匙、麻油1/2小匙

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、白醋1/2小匙、辣豆瓣醬1小匙、紹興酒少許、太白粉少許、

香油少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧青蔥切蔥末、薑切末、蒜頭切末。

2‧筍子以一刀斷一刀不斷的方式切成薄片，塗抹少許的太白粉備用。

3‧蝦仁拍扁後切末，加入絞肉剁細備用。

4‧將蝦泥絞肉加入鹽、太白粉、紹興酒，撒入胡椒粉、蔥末混合，拌勻成餡料。

5‧將餡料填入筍子，表面沾上少許水整平，依序作好筍夾放入蒸鍋蒸煮8-10分鐘。

6‧起鍋放入蒜末炒香，加入薑末、辣豆瓣醬、適量的水、醬油、糖、胡椒粉。

7‧淋入太白粉水燒煮成魚香醬，再加入白醋、香油、蔥花混合。

8‧將筍夾盛盤，淋入魚香醬汁即可。

蘑菇嫩牛肉 駱進漢師傅

材料：
小蘑菇20朵、牛腩600公克、蔥2支、蒜頭6個、豆苗600公克、酒1杯

調味料：
醬油1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、義大利綜合香料適量

作法：
1‧磨菇切去蒂頭，蒜頭切丁，蔥切花、牛肉切小塊備用。

2‧起鍋熱油，放入牛肉炒至變色後加入蒜頭爆香，再加入醬油、酒、水燜煮。

3‧另起鍋，放入蘑菇煎香，倒入牛肉鍋中燉煮至肉質變軟，撒上部分蔥花，

      再加入義大利綜合香料、胡椒粉、鹽調味。

4‧另起鍋熱油，放入蒜丁、豆苗、水炒熟後放在磨菇牛肉即可。

資料來源： 美食交割