珍愛食譜

XO醬炒飯&甜椒拌牛肚 程安琪老師/花生年糕捲 駱進漢師傅

甜椒拌牛肚 程安琪老師

材料：
滷牛肚1/4個（約200公克）、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、青蒜1/3支

調味料：
淡色醬油1大匙、麻油1/2小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、沙茶醬1大匙

做法：
1‧滷牛肚逆紋切粗條、紅甜椒切絲、黃甜椒切絲、青蒜斜刀切絲備用。

2‧取一容器，放入沙茶醬、淡色醬油、糖、鹽、水、麻油拌勻成為綜合調味料備用。

3‧取一大容器，放入牛肚絲、甜椒絲、蒜絲、綜合調味料拌勻後盛盤即可。

廚師叮嚀：

＊牛肚滷包料：蔥1支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、滷包1個、鹽2小匙。
＊若用滷汁來當醬汁的話，可不加沙茶醬、醬油，以免搶味。
 

XO醬炒飯  程安琪老師

材料：
XO醬2大匙、蛋2顆、西生菜1/3棵、白飯2碗、蔥1根

調味料：
鹽適量

做法：
1‧蔥切花、西生菜切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入全蛋快炒成蛋碎後盛出備用。

3‧原鍋加入白飯下鍋炒開，再加油、XO醬炒香，再加入鹽、西生菜絲、蛋碎、

      蔥花拌炒均勻即可。

廚師叮嚀：

＊用冷飯來炒要以小火慢慢加熱，較易炒散，若用熱飯則要開大火才容易讓水氣快速炒散。

花生年糕捲 駱進漢師傅

材料：
蛋3個、沙拉醬1條、香菜2根、花生粉3大匙、三島香鬆3大匙、年糕300公克、

太白粉1大匙、水1大匙

做法：
1‧年糕切成長條，空鍋中放入年糕條乾煎至軟後熄火。

2‧蛋打散，加入太白粉及1大匙的水拌勻，起鍋抹上少許油，倒入蛋液煎為蛋皮備用。

3‧蛋皮內排入年糕、香菜葉、沙拉醬、香鬆、花生粉。

4‧沿著蛋皮擠入沙拉醬，包成捲後切塊盛盤即可。

廚師叮嚀：
＊蛋液中加入1匙太白粉和1匙水，可讓煎出來的蛋皮更有彈性。

資料來源： 美食交割