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雙冬扒雞翅 程安琪老師/馬祖黃金餃 蔡季芳老師

雙冬扒雞翅 程安琪老師

材料：
雞翅膀8支、冬菇6朵、冬筍2支、蔥1支、薑１塊、香菜少許

調味料：
醬油3大匙、紹興酒1大匙、冰糖1/2大匙、八角1/2顆、水2又1/2杯、太白粉少許

做法：
1‧將翅膀、翅尖剁開，冬菇泡水加入太白粉略微抓洗後瀝乾，反覆漂洗後切厚片。

2‧冬筍去皮切厚塊、薑切片備用。

3‧滾水鍋放入翅膀、翅尖汆燙約1分鐘，撈出盛盤。

4‧起鍋熱油放入蔥段、薑片、八角爆香，淋入紹興酒、醬油、煮滾。

5‧加入雞翅、冬菇、冬筍、冰糖燜煮20分鐘盛盤，撒上香菜即可。

馬祖黃金餃 蔡季芳老師
 

地瓜粉糰：
紅心地瓜1條(約300g)、太白粉約1杯

內餡：
炒香脆花生1/3杯、白砂糖1/2杯、豬油蔥1大匙

調味料：
紅糖適量、太白粉適量

做法：
1‧花生放入袋中，以工具敲碎後倒入容器中，再加上白砂糖、豬油蔥拌勻成為內餡備用。
 
2‧紅心地瓜削皮，立刻沖水後放入蒸鍋中蒸熟，取出後趁熱壓成泥，再加入太白粉拌合，

      取適量粉糰放入滾水鍋中煮成粄娘，撈出後跟剩下的粉糰拌揉成地瓜糰塊備用。
 
3‧將地瓜粉糰分切成小塊，取一塊粉糰壓扁後包入內餡，捏成三角錐狀，

      在表面撒上太白粉後搖勻成為黃金餃。
 
4‧起一滾水鍋，放入黃金餃煮至熟透，加入紅糖調味後盛碗即可。

廚師叮嚀： 

＊拌內餡時若豬油蔥的油脂不夠，可加入適量沙拉油補足
 

＊花生要放冷凍保存比較不會產生質變
 

＊地瓜削皮後容易產生氧化，所以削完皮後最好立刻就沖水入鍋蒸熟
 

＊若想一次多做些，可在撒上太白粉搖勻後放入容器中，再放入冷凍庫保存即可

資料來源： 美食交割