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打滷麵&味噌醬蘿蔔 程安琪老師/花菜乾炒五花 池ㄧ明師傅

打滷麵&味噌醬蘿蔔 程安琪老師

味噌醬蘿蔔

材料：

白蘿蔔1條（約600公克）

調味料：
味噌2大匙、味霖2大匙、糖1大匙

醃料：
糖2大匙

做法：
1‧白蘿蔔削皮後切成長條厚片，放入塑膠袋中，加入糖揉搓後擠出袋中空氣醃3小時，

     洗淨後再加糖續醃2小時後取出用水沖洗備用。

2‧取一容器，加入味噌、糖、味霖拌勻，再放入白蘿蔔片醃泡2--3小時後即可食用。

打滷麵

材料：

細拉麵300公克、豬肉片60公克、蛤蜊12粒、劍蝦仁12隻、黃瓜1根、木耳適量、

金針隨意、蛋1個、清湯5杯、太白粉水適量、麻油1/2小匙

醃料：
醬油1/2小匙、水1小匙、太白粉1/2小匙

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧取一容器，放入豬肉片、水、醬油抓拌，再加入太白粉拌勻後醃20分鐘備用。

2‧起一冷水鍋，放入蛤蜊煮至開口後撈出，略放涼後剝出蛤蜊肉備用。

3‧金針泡水至軟；乾木耳泡軟切成小朵，黃瓜切片；蛋打散備用。

4‧起鍋，放入蛤蜊湯、高湯、水、醬油、鹽、木耳、金針煮滾，再放下肉片、蝦仁、黃瓜。

5‧等再度滾起後淋下太白粉水、蛋汁煮成片狀，放入蛤蜊肉、麻油熄火成為打滷料備用。

6‧起一滾水鍋，放入麵條煮熟後盛入麵碗中，澆下打滷料即可。

花菜乾炒五花 池ㄧ明師傅

材料：
花菜乾200g(發好)、五花肉片150g、青蒜苗1支、紅辣椒1支、蒜頭3顆、香油適量、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、糖適量

做法：
1‧蒜頭切片、青蒜苗切斜片、紅辣椒去籽切片、五花肉切小片備用。

2‧起鍋冷油，放入蒜片爆香，再加入五花肉片煸炒，再加入花菜乾、水、醬油膏、醬油、糖、

     米酒、胡椒粉、蒜白、紅辣椒片，拌炒至鍋中收汁，起鍋前再放入青蒜苗、香油拌勻即可。

廚師叮嚀：
※花菜乾前處理：花菜乾沖洗後放入水中浸泡15分鐘，將水倒掉後再加清水浸泡15分鐘即可。

資料來源： 美食交割