珍愛食譜

美食鳳味 02/10 ～02/14  食譜

用電鍋變大師–玫瑰油雞  吳秉承 2014-02-14〈五〉

去港式餐廳必點的玫瑰油雞，鮮嫩多汁的肉質，看起來油香油香的超級誘人的啦!

吳師傅就要教媽媽用電鍋做出這在餐廳才有的好味道喔!

食材：
土雞1隻 、 香油2大匙

滷包料：
廣陳皮3g 、桂皮3片、丁香2g、八角 2粒、甘草 5片、 草果 3粒

滷汁料：
醬油1米杯、冰糖半米杯 、玫瑰露酒1米杯、鹽1大匙

做法：
1‧將雞翅反折定型，雞腳塞入雞身裡頭，在雞胸處開1小洞，取出多餘油脂，先下雞頭汆燙，

     再放入雞湯汆燙備用。

2‧取一內鍋，放入滷包料、滷汁料、13米杯的水，進電鍋先蒸1杯水的時間。

3‧將燙好的土雞放入做法2的滷汁中，進電鍋蒸煮20分鐘，再燜10分鐘至入味，

     取出後抹上香油後放冷，再剁成塊狀擺盤即可。

偷吃步做點心–德式布丁  郭士弘 2014-02-14〈五〉

郭士弘師傅要教媽媽，在家裡輕鬆做出大人小孩都愛吃的德式布丁耶! 而且一點都不難，

保證跟外面賣的一樣，好吃到不行喔!

食材：
奶油乳酪250g、糖40g、蛋1個、檸檬汁5g、萊姆酒5g、動物性鮮奶油25g、蛋塔模5個

做法：
1‧將奶油乳酪、糖拌勻，再隔水加熱至軟，依序加入蛋、動物性鮮奶油、檸檬汁、

      萊姆酒拌勻即為乳酪麵糊。

2‧取一個蛋塔模，加入做法1的乳酪麵糊，再入烤箱以200度烤30分鐘即可。

輕鬆煮尚健康–大頭菜炒飯 詹姆士 2014-02-14〈五〉

當令的大頭菜，一般家裡都是煮湯或是做涼拌菜，但詹姆士要教媽媽，把大頭菜做成炒飯喔!

聽說滋味爽口清甜，口感豐富，而且大口吃都不會有負擔喔! 媽媽錯過可惜囉!

食材：
大頭菜1/2顆(約350g)、雞蛋1顆、松阪豬100g、蔥花3大匙、白飯1碗

調味料：
鹽1.5小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：
1‧松阪豬切小丁；大頭菜削皮，切細丁備用。

2‧取水晶碗，下大頭菜、1小匙鹽拌勻醃3分鐘，擠乾水分備用。

3‧取深炒鍋入油，下松阪豬煸香，加入蛋液、白飯炒散，下做法2拌炒，再下醬油、

     胡椒粉炒勻。

4‧承上，起鍋前加入蔥花、香油、0.5小匙鹽炒勻即可。
 

大頭菜小知識
產季：12~4月

產地：彰化、雲林、嘉義、屏東

挑選：
1‧表皮有裹粉，較新鮮。

2‧形狀完整，呈扁圓狀尤佳。不當令的大頭菜形狀呈圓球狀。

3‧葉柄顏色翠綠、勿泛黃。

台灣小吃自己來–澎湖鮮蚵炒麵線 吳秉承  2014-02-13〈四〉

吳師傅要再帶來一道，澎湖的代表性小吃-鮮蚵炒麵線喔!到底這麵線要怎麼處理才會有口感又夠味，

鮮蚵又要如何炒，讓每一顆都鮮美又飽滿，澎湖道地的超美味小吃，千萬不能錯過喔!

食材：
手工麵線半把、鮮蚵300g、蔥段20g、香油1大匙、洋蔥絲20g、高麗菜100g、紅蔥豬油1大匙、

雞高湯100cc、蒜末5g、香油1大匙

調味料：
米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧高麗菜切條狀；麵線放入滾水中煮軟，撈出備用。

2‧取一炒鍋，加入少許油，放入蒜末、洋蔥、蔥段炒香，再下高麗菜炒軟，

     接著放入鮮蚵煎香，蓋上鍋蓋燜煎至香。

3‧承上，加入高湯、調味料炒勻煮出味，再放入紅蔥豬油、煮過的麵線拌炒收汁，

      起鍋前淋上香油即可。

阿基師家常菜–榨菜炒豆干 阿基師 2014-02-13〈四〉

便當菜常出現的料理，只要帶這個，白飯絕對吃得完，而且爸爸也會非常喜歡喔。

食材：
榨菜100g、黃豆干6片、帶皮五花肉100g、蒜苗片1根、紅辣椒片1根、雞高湯50cc

調味料：
醬油1小匙

做法：
1‧榨菜去除外皮，再切片狀；豆干切片狀；五花肉切片狀備用。

2‧熱滾水加鹽，下豆干汆燙撈起備用。

3‧取炒鍋，下五花肉乾炒出油，再下蒜苗、辣椒炒香，下豆干、榨菜炒香後，

     加少許高湯燜煮至收汁。

4‧起鍋前，下少許醬油調味即可。

用電鍋變大師–腐竹羊肉煲  2014-02-12〈三〉

冬天就是要吃羊肉，吳師傅帶了這道要上餐館才能品嘗的經典粵菜喔!不僅有超誘人的香氣，

滋味更是濃郁! 吳師傅就要教媽媽，用電鍋輕鬆煮出暖身又超美味料理!!

食材：
帶皮羊腿肉塊2斤、荸薺10顆、甘蔗1段、紅蘿蔔200g、腐竹100g、冬菇10朵、蔥花20g、香菜20g、

豆腐乳2塊、蒜粒5顆、老薑片10片

滷包料：
廣陳皮1片、桂皮2片、八角2顆、小茴香2g、草果3顆

調味料：
米酒100cc、醬油1大匙、冰糖1大匙、蠔油2大匙、白胡椒2小匙

做法：
1‧紅蘿蔔去皮切塊；冬菇泡發；腐竹泡熱水至發脹，切成段狀。

2‧煮一鍋滾水，下羊肉汆燙去血水，撈出後用開水洗淨，放入內鍋中，

     接著放入紅蘿蔔塊、冬菇、荸薺、老薑片、蒜粒備用。

3‧將滷包料放進紗布袋中包好，放入內鍋中，加入甘蔗、拌勻的豆腐乳跟米酒、

     冰糖、蠔油、醬油、胡椒粉、加水至9分滿，進電鍋蒸煮4杯水的時間。

4‧準備砂鍋，先放入腐竹，再倒入做法3煮滾，最後撒上蔥花、擺上香菜即可。

健康素真澎派–碎米素雞丁 郭主義 2014-02-12〈三〉

碎米雞丁也可以做成素的!!要用什麼東西來代替雞肉呢!?而且比原本的碎米雞丁更夠味更無負擔，

古錐師要教媽媽做出超美味的素菜料理，錯過可惜啦!!

食材：
高麗菜150g、鮮香菇粒80g、煙燻豆雞2條、薑末15g、花生碎30g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1大匙、白醋1大

做法：
1‧高麗菜切丁、煙燻豆雞切小丁狀備用。

2‧取炒鍋入油，下煙燻豆雞炒香，再下薑末、香菇粒炒香，下辣豆瓣醬、糖、醬油、

     水煮勻，放入高麗菜炒勻。

3‧承上，淋入白醋、香油，最後撒上花生碎拌勻即可。

台灣小吃自己來–廟口素冬粉  郭主義 2011-02-11〈二〉

不管在廟口還是傳統市場，都會有台小推車，用木桶裝著香噴噴熱騰騰的素炒冬粉，

搭配特製的辣高麗菜乾，這傳統的好滋味讓人懷念阿!古錐師就要教媽媽做出這個好滋味ㄟ!

一定要學起來喔!!

食材：
高麗菜100g、紅蘿蔔100g、冬粉3把

調味料1：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

辣高麗菜乾：
高麗菜乾100g、薑末20g

調味料2：
辣椒醬1大匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙

做法：
1‧冬粉泡軟對半切、高麗菜乾洗淨後泡發1小時、高麗菜切絲、紅蘿蔔削皮切絲備用。

2‧取炒鍋入香油，下紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟，下1大匙醬油炒香，加入3大匙水、鹽、

     胡椒粉煮出味。

3‧承上，下泡軟的冬粉，熄火拌炒勻，最後淋入1/2大匙醬油、香油拌勻即可。

4‧煮鍋滾水，下做法1高麗菜乾汆燙，撈出瀝乾備用。

5‧取水晶碗，下薑末、調味料2、做法4拌勻，搭配炒冬粉食用即可。

輕鬆煮尚健康–白蘿蔔炒肉 詹姆士 2011-02-11〈二〉

冬天當令的白蘿蔔甜又香，但家裡料理白蘿蔔時，都要久燉久煮才行，

但詹姆士竟然要用炒的! 不僅短時間就可以吃到美味的白蘿蔔炒肉，

而且白蘿蔔完全不苦超香甜喲!

食材：
去皮五花肉150g、白蘿蔔1/5根(約350g)、蒜苗1根、乾香菇(泡發)5朵、紅辣椒片1根、

香菜末2株

調味料：
醬油1大匙、米酒1小匙、蠔油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧五花肉切片；蒜苗斜刀切片；泡發乾香菇切對半；香菜梗切末備用。

2‧白蘿蔔削皮，切半圓薄片備用。

3‧取水晶碗，下白蘿蔔、香菜梗末、鹽抓勻，放上重物醃至出水後擠乾，再加入糖拌勻備用。

4‧取深炒鍋，下五花肉煸炒出油，下泡發乾香菇炒香，加入做法3炒勻，再下少許香菇水、

      蠔油調味，加入蒜苗白炒勻，再蓋上鍋蓋燜2分鐘至入味。

5‧承上，加入醬油、米酒、胡椒粉炒勻，下蒜苗綠、紅辣椒、香菜葉炒勻即可。
 

白蘿蔔小知識

產季：11~2月
產地：雲林、嘉義、彰化的山區

挑選：
1‧顏色潔白，不要帶綠色。有綠色代表未完全成熟。
2‧表皮光滑，無裂痕、無鬚根。表皮粗糙代表生長不佳。
3‧結實飽滿。
4‧用手指輕彈，聲音清脆不悶，代表水分飽滿。
5‧重量較重，代表水分多。
6‧選擇帶土的尤佳。好保存，且洗好的可能會用漂白水處理過。

保存：
1‧白蘿蔔放久質地變的疏鬆、失去水分，最好儘早食用完畢。
2‧買回家時最好把葉子切掉，因為葉子會吸收水分養分，造成白蘿蔔空心無甜味，

      再用報紙包起放陰涼處即可。

阿基師家常菜–木須炒麵   阿基師  2014-02-10〈一〉

食欲不佳的時候，來一碗炒麵是最棒的。不過炒麵要怎麼炒，才會有香氣，味道才足夠呢？

食材：
魚板50g、黑木耳100g、蔥段50g、五花肉絲50g、洋蔥條50g、香菇4朵、黃油麵250g、

韭菜花100g、雞湯300cc、蛋1個

調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

做法：
1‧黑木耳切絲備用。韭菜花根部切末，其餘切段狀。蔥段加胡椒粉調味備用。

2‧熱滾水加鹽，下油麵汆燙，撈起備用。

3‧取炒鍋下五花肉炒出油脂，下洋蔥、韭菜花根部、少許油炒香，下香菇、黑木耳炒勻，

      加雞湯煮勻後，下醬油調味後，下魚板煮至收汁。

4‧起鍋前下剩餘韭菜花煮軟，下油麵拌煮收汁，下做法1蔥段炒勻後，加入蛋關火拌勻，再加香油即可。

健康素真澎派–白玉脆筍羹 郭主義 2014-02-10〈一〉

現在的冬筍正甜，媽媽買回來最常跟排骨一起熬湯了，但是古錐師要教媽媽

做一個百分百吃到筍子香、筍子甜的料理ㄟ，一定要學起來啦!!

食材：
冬筍200g、馬鈴薯100g、雞蛋豆腐1盒、黑木耳50g、香菜10g

調味料：
鹽2小匙、醬油1小匙、胡椒粉2小匙、香油1大匙、太白粉水3大匙

做法：
1‧冬筍洗淨劃刀、馬鈴薯切絲、木耳切絲、蛋豆腐切絲備用。

2‧煮鍋滾水，下冬筍煮1個小時成高湯。

3‧承上，取出冬筍，浸泡冰水降溫，剝除冬筍外殼，削除底部較老部分，切絲備用。

4‧承做法2筍湯，下筍絲、木耳絲、蛋豆腐絲、馬鈴薯絲煮至熟，放入鹽、醬油、

     胡椒粉煮勻，下太白粉水勾芡，淋入香油，盛入成品碗，最後撒上香菜、胡椒粉即可。

資料來源：美食鳳味網站