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金玉滿堂 林宸緯師傅/心太軟 蔡季芳

金玉滿堂 林宸緯師傅

材料：
大明蝦4-5隻、蟹肉條3條、香菜根1支(切末)、大蒜3顆(切末)、豆干120克(切丁)、

烤花生2大匙(壓碎)、豆芽120克、香菜葉適量(泡水)、辣椒3根(去籽切絲後泡水)、

蛋7個

調味料：
黑胡椒粉1/2小匙、番茄醬1小匙、魚露2大匙、椰糖2大匙、蠔油2大匙

做法：
1‧豆芽切小段、豆乾切丁、蟹肉條切塊備用。

2‧明蝦剝去頭殼、挑出腸泥後切塊，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出備用。

3‧取一容器，放入雞蛋打散後過濾，倒入塑膠袋中，綁住袋口後在邊角剪出小洞備用。

4‧起一熱平底鍋，滴入蛋汁煎成網狀蛋皮，取出後放在紙巾上放涼備用。

5‧起鍋熱油，依序加入香菜根末、蒜末、黑胡椒粉，分別炒出香氣後再放入豆干丁、蝦肉炒熟。

6.再加入番茄醬、豆芽、椰糖、魚露、蠔油、香菜葉、花生碎，拌炒成為餡料備用。

7‧取一張蛋皮，中間放入香菜葉、辣椒、適量的餡料，四邊向中間折起來，包成正方形即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊裝蛋汁的塑膠袋口不要剪太大，以免蛋汁一下倒入太多不好成形。

＊煎蛋皮時若怕黏鍋，可先用廚房紙巾沾油，在鍋面上輕輕擦拭。

心太軟 蔡季芳

材料：

去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量

做法：

1‧先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用。

2‧再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用。

3‧將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用。

4‧取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了。

廚師叮嚀：

＊可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味。

資料來源： 美食交割