珍愛食譜

臘腸薯仔煲 柯俊年老師/黃金萬兩 林宸緯師傅

臘腸薯仔煲 柯俊年老師

材料：

廣式臘腸2條、肝腸2條、馬鈴薯500公克、洋蔥1顆、絞肉200公克、蔥3根

調味料：

蠔油2大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙、高湯500cc、太白粉2大匙、香油1/2大匙

做法：

1‧臘腸、肝腸先放入蒸鍋，大火蒸10分鐘取出切斜段。

2‧馬鈴薯切塊、蔥切段、洋蔥切塊。

3‧起鍋熱油，放入馬鈴薯炸至金黃，倒入漏勺中瀝油。

4‧原鍋餘油，放入絞肉拌炒至變色，加入洋蔥、蔥白、高湯燒煮。

5‧放入馬鈴薯、臘腸、肝腸，加入蠔油、米酒、冰糖、胡椒粉調味。

6‧淋上太白粉水勾芡，放入蔥綠段，淋入香油即可。

黃金萬兩 林宸緯師傅

材料：

石斑1尾、花枝肉切塊150克、蝦仁300克、韭黃150克、豆腐4塊(先以重物壓出水份)、

香菜適量、腐皮2張、海苔1張、麵粉適量、雞蛋2個、香油少許、太白粉適量、

糯米粉1大匙

調味料：

鹽少許、白胡椒少許、辣椒醬2大匙、味噌1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙

做法：

1‧石斑魚取下兩邊魚肉，切去魚肉邊上的刺再切成大丁，剩下的魚頭、魚骨沾上麵粉備用。

2‧花枝切塊、蝦仁切塊、韭黃切丁、香菜切末、豆腐切去硬皮備用。

3‧取一容器，加入魚肉、花枝、蝦仁、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，再放入韭黃、香菜、豆腐、白胡椒、

      鹽調味拌勻，再加入香油、蛋拌勻成為餡料備用。

4‧取一容器，放入辣椒醬、味噌、烏醋拌勻，再加入糖、糯米粉，以小火煮至濃稠成為沾醬備用。

5‧腐皮切成適當大小，取適量饀料放在腐皮中，捲成條狀後用麵糊封口，中間再黏上一片海苔備用。

6‧起鍋熱油至170度，放入魚頭、魚骨炸酥後取出撒胡椒鹽盛盤備用。

7‧鍋中油溫略降後再放入魚捲，轉小火以二次油炸的方式炸至魚捲外表酥香後盛盤，

      搭配沾醬食用即可。

廚師叮嚀：

＊餡料中的海鮮先與鹽、胡椒粉抓拌，較容易入味。

資料來源： 美食交割