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事事如意 林秋香老師/魷魚螺肉蒜 施建發

事事如意 林秋香老師

材料：
黑豆芽300公克、青蔥3根、薑1塊、白菜心300公克、豬絞肉8兩、青蒜1根、香菜2根、

紅蔥頭適量、香油適量、酒2大匙、紹興酒2大匙、太白粉少許

調味料：
醬油6大匙、白胡椒粉適量、味霖1大匙

做法：
1‧蔥切細末、薑磨成泥、青蒜切小段、紅蔥頭對切、香菜取梗備用。

2‧取一容器，放入蔥末、薑泥、豬絞肉、酒、醬油拌勻，再加入胡椒粉、水、香油、

      太白粉拌勻，取適量整型成為肉丸子，外層拍上少許太白粉備用。

3‧起鍋熱油，放入肉丸子炸至外表定型後撈出，鍋中再放入紅蔥頭略為過油後撈出備用。

4‧取一壓力鍋，放入蒜白、香菜梗、丸子、紅蔥頭、酒、醬油、水、味霖、鹽，

      小火滾煮20分後關火降壓。

5‧開蓋後再放入白菜心、黑豆芽續煮3分鐘，淋入紹興酒提香，盛盤後再加香菜葉、蒜青即可。

廚師叮嚀：
＊若用一般鍋來煮肉丸子，大火煮滾之後轉小火續煮2小時，這樣肉丸子才會夠軟、夠入味。

魷魚螺肉蒜 施建發

材料：

乾魷魚1尾、芹菜2支、青蒜3支、排骨半斤、螺肉1罐

調味料：

白胡椒粉少許、鹽1大匙、淡色醬油1大匙、香菇精1大匙、味霖1大匙

做法：

1‧先將蒜白切斜片段，蒜綠切小段，芹菜切段備用。

2‧再將泡發魷魚剝去外皮後，修去粗邊再切成1公分的寬條備用。

3‧排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙，再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘，放入魷魚煮15分鐘後，

      加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味，加入蒜白煮滾後，再放入蒜青，

     加入醬油添色，起鍋前放入芹菜就完成今天的這一道魷魚螺肉蒜了。

師傅叮嚀：

＊乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例，且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時泡發備用。

＊阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳，而且香味濃郁，最適合用來做這道料理

＊選購螺肉罐頭時需要注意製造日期，以浸製半年的螺肉比較香

＊青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻

資料來源： 美食交割