珍愛食譜

花開富貴 李梅仙老師/鹹甜年糕 林美慧老師

花開富貴 李梅仙老師

材料：
荷花數朵、雞腿1隻(切塊)、蓮藕1節、菱角半斤、山藥1段、紅棗數顆、薑1段、

酒2大匙、蔥1支

調味料：
鹽1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧薑取部分切片、部分切絲、蓮藕去皮後取一半切塊備用。

2‧起一水鍋，放入雞腿煮滾，加入菱角、紅棗、蓮藕塊、山藥、薑片、蔥煮熟。

3‧再加入鹽、胡椒粉、酒、荷花，再度煮開後即可盛碗。

4‧另一半的蓮藕切片，放入滾水鍋中汆燙，撈出後漂涼備用。

5‧取一容器，放入薑絲、鹽、糖、醋、味霖拌勻，再放入藕片拌勻後略醃一下即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊菱角煮法：菱角放入鍋中，加入淹過菱角的水量、鹽，滾煮至少20分鐘即可。

鹹甜年糕 林美慧老師

材料：

糯米粉1斤、二砂糖2杯、水2杯、梅花絞肉1/2斤、香菇絲1/2碗、蝦米4大匙、油蔥酥3大匙、

沙拉油少許

調味料：

醬油6大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1‧起鍋熱油，放入香菇絲炒香，加入蝦米、絞肉、醬油、胡椒粉、油蔥酥調味拌勻。

2‧容器中放入二砂糖、水拌勻後，加入糯米粉，倒入炒鍋中和食材拌成糊狀。

3‧將食材倒入裝有玻璃紙的容器中鋪平。

4‧移入蒸鍋以中火蒸60分鐘至熟透後熄火，待涼後即可切食或煎至焦香食用。

廚師叮嚀：

1‧蒸甜的糕點過程中添入的水需要加熱水，如果用冷水會使糕點蒸不熟。

資料來源： 美食交割