珍愛食譜

財源滾滾 李梅仙老師/松子紫米年糕 蔡季芳老師

財源滾滾 李梅仙老師

材料：
大粒油麵筋8粒、香菇5朵、熟筍1支、雪菜2根、豆包3片、豆莢1小碗、胡蘿蔔1段(煮熟)、

太白粉適量、香油適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉1大匙、醬油2大匙

做法：
1‧豆包切末、香菇去蒂取部分切丁，剩下的切片，熟筍取部分切丁，剩下的切片、

      雪菜切末、熟胡蘿蔔切片備用。

2‧取一容器，放入豆包末、香菇丁、筍丁、雪菜丁、醬油、鹽、太白粉、胡椒粉、

      香油拌勻成為餡料備用。

3‧大麵筋挖洞，塞入適量餡料，放在盤中入蒸鍋蒸定型後取出，

      以開口向下的方式盛盤備用。

4‧起鍋熱油，放入香菇爆香，再放入筍片、豆莢、水拌炒，再加入鹽、醬油、糖、

      胡蘿蔔片拌炒，起鍋前以太白粉水勾芡並加入香油拌勻，淋在大麵筋上即可。

松子紫米年糕 蔡季芳老師

材料：

紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張

做法：

1‧先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用。

2‧取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，

      將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時。

3‧等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，

       並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了。

廚師叮嚀：

＊紫米漿打好後不需過濾。

＊松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香。

＊可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型。

＊若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳。

＊如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙。

資料來源： 美食交割