珍愛食譜

蜜紅豆 & 紅豆年糕 蔡季芳老師/紅袍加身(蒜香麵包蝦) 林秋香老師

蜜紅豆 蔡季芳老師

材料：

紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

做法：

1‧空鍋內放入不泡水的紅豆，加入淹過紅豆的水量煮開，倒去浮豆。

2‧將紅豆移入電鍋內鍋，重新洗淨瀝水。

3‧在紅豆內鍋加入6又1/2杯的水，外鍋加入2杯的水煮至跳起，燜10分鐘後略為翻攪。

4‧外鍋再加1杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻，待涼即可。

紅豆年糕 蔡季芳老師

材料：

蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯、水1杯、糯米粉2又1/2杯、沙拉油1小匙

做法：

1‧容器內放入蜜紅豆，加入二砂糖、添入少許水，放入糯米粉拌勻成為粉漿。

2‧將玻璃紙鋪於底部透氣的模型，倒入粉漿週邊以訂書針固定。

3‧將模型移入冷水蒸鍋中，以中火蒸40分鐘至熟透，表面抹少許沙拉油切塊即可。

廚師叮嚀：

1‧蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水。

紅袍加身(蒜香麵包蝦) 林秋香老師

材料：

鮮蝦10隻、烤土司丁適量、蔥2根、辣椒2根、蒜末2大匙、香菜2根、紅蔥頭數顆、

奶油30g、米酒適量、八西里適量

調味料：

胡椒粉適量、糖適量、鹽少許

做法：

1‧蔥切末、紅蔥切細末、香菜梗切末、辣椒切末備用。

2‧鮮蝦剪去鬚腳、尖刺，從肚子剪開一刀，外表撒上少許麵粉，放入熱油鍋中煎熟。

3‧放入奶油、蔥末、辣椒末、紅蔥末、香菜梗爆香，再加入酒、胡椒鹽、鹽、糖，吐司丁、

      蒜末拌勻後即可盛盤，再撒上巴西里即可。

資料來源： 美食交割