珍愛食譜

腰果肉丁 程安琪老師/蔘茸麻油鴨 林秋香

腰果肉丁 程安琪老師

材料：

前腿肉300公克、生腰果2/3杯、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蔥1支、薑1段 、

酒1/2大匙、水3大匙、麻油數滴

醃料：

醬油1大匙、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料：

醬油1大匙、糖1/2小匙、醋1/4小匙

做法：

1‧豬肉用刀拍鬆，用刀根剁出刀口後再切成肉丁備用。

2‧取一容器，加入水、鹽拌勻，再放入肉丁抓拌，再加入太白粉拌勻後靜置醃30分鐘備用。

3‧青椒去籽切塊、紅甜椒去籽切塊，蔥切段、薑切片備用。

4‧將腰果放入糖水中浸泡1小時，撈出後放入低溫(約6分熱)油鍋中，

     小火邊撥邊炸至腰果熟透後撈出放涼備用。

5‧另起鍋燒熱油至8分熱，放入豬肉丁，以大火過油炸至豬肉丁轉為淺色後撈出備用。

6‧原鍋少許餘油，放入蔥段、薑片爆香，再放入青椒、紅甜椒、豬肉丁拌炒，

       加入酒、醬油、糖、醋、水，大火拌炒後加入太白粉水勾芡。

7‧起鍋前關火並加入麻油、腰果拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊泡腰果的糖水比例為糖：熱水=2大匙：1杯。

＊腰果炸到顏色開始變深即可起鍋，利用後熟作用讓腰果變成金黃色，若炸到金黃色才起鍋，

    等到放涼時可能就會過頭囉。

＊若腰果不想用炸的，也可以放入烤箱中烤熟後取出放涼備用。

蔘茸麻油鴨 林秋香

材料：
鴨1隻  高麗菜半斤  蒜苗1根  老薑3兩  枸杞3錢

調味料：
紅麴醬2大匙  蔘茸酒1瓶  麻油6大匙  鹽少許

做法：
1‧將洗淨的老薑連皮切末，蒜苗切斜片備用。

2‧鍋中倒入麻油燒熱，先炒香薑末和枸杞，再加入紅麴醬炒至醬汁稠亮後，

     放入鴨肉塊炒至變色，再加入蔘茸酒煮至入味。

3‧接著倒入適量的水，轉小火繼續燉煮1小時，再放入高麗菜略微煮軟後，

      加入鹽調味，再撒上蒜苗即可完成。

廚師叮嚀：

＊食用時可搭配豆腐乳醬會更加美味。

＊此道料理可滋陰、補血和強身補氣。

資料來源： 美食交割