珍愛食譜

鹽酥白帶魚 林美慧/冬菇香椿肉醬 林秋香/香辣鳳翼 程安琪老師

鹽酥白帶魚 林美慧

材料：
白帶魚1條  蔥末1大匙  薑末1大匙  蒜末1大匙  辣椒末1大匙

調味料：
胡椒鹽1大匙

做法：
1‧白帶魚先切成約0.5公分寬的片狀，再放入燒至8分熱的油鍋中炸至酥黃後，

      起鍋瀝油備用。

2‧另起一鍋燒熱1大匙油，先炒香薑末、蒜末和辣椒末，再放入炸魚片，

      並撒上胡椒鹽和蔥末翻拌均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊白帶魚前處理：先切去頭和尾巴，再取掉內臟後，刮去外膜，並沖洗乾淨即可。

 
冬菇香椿肉醬 林秋香

材料：
絞肉10兩  青蔥3根  豆干4塊  冬菇6朵  胡蘿蔔2兩  毛豆2兩  香椿茶包4包  蒜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙  冰糖半大匙  香油少許  醬油3大匙  酒1大匙

做法：
1‧鍋中倒入600cc的水加熱，放入香椿茶包煮滾後，熄火浸泡成為香椿茶湯備用。

2‧冬菇切細丁，豆干切細丁，蔥切末備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末，再放入蔥白爆香後，放入絞肉略微炒散，

      再放入豆干丁和冬菇丁炒香。

4‧接著加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、酒和紅蘿蔔丁拌炒均勻，再倒入香椿茶湯煮滾後，

      蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

5‧然後加入毛豆拌煮均勻，再撒上蔥綠，淋上香油拌勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣。

＊香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能。

香辣鳳翼 程安琪老師

材料：

三節翅10支、乾辣椒1杯、蔥2支、薑1段、蒜頭數顆、花椒粉1/2小匙

醃雞料：

蔥1支（拍碎）、薑2片（拍碎）、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1‧雞翅膀洗淨後擦乾水分，剁成小塊備用。

2‧取一容器，加入拍碎的蔥、薑、醬油、酒、糖、鹽、胡椒粉拌勻，

      再放入雞翅靜置醃15-20分鐘後挑出蔥片、薑段備用。

3‧蒜頭拍碎切末、薑拍碎切末、蔥切成蔥花備用。

4‧起鍋熱油至8分熱，沿著鍋邊將雞翅滑入鍋中，用中火炸熟後撈出備用。

5‧原鍋少許餘油，放入乾辣椒小火快速炒香後盛出辣椒片。

6‧鍋中再放入花椒粒，小火炒香後撈出花椒粒。

7‧利用鍋中餘油，放入薑末、蒜末爆香，加入雞翅膀翻炒均勻，熄火後撒下乾辣椒、

      蔥花、花椒粉拌勻後盛盤，再灑上花椒粉即可。

廚師叮嚀： 

＊乾辣椒最好裝在玻璃瓶中保存，較能保住香氣。 

＊醃過的雞翅下油鍋前可用紙巾擦乾水分，比較不會引起油爆，造成危險 。

資料來源： 美食交割