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銀杏川耳燒雞 林秋香老師/蔥油蛋餅 蔡季芳

銀杏川耳燒雞 林秋香老師

材料：

雞腿1隻(切塊)、西芹2根、川耳(泡好)1碗、銀杏(新鮮)100g、紅辣椒1根(切斜段)、

薑黃10g、大蒜10粒(切片)、紅蔥3粒、香油各少許、酒2大匙

調味料：

醬油3大匙、味霖少許

做法：

1‧西芹削去老硬外皮後切斜段備用。

2‧起一滾水鍋，放入川耳汆燙後撈出備用。

3‧取一容器，放入醬油、水、味霖調勻成為醬汁備用。

4‧起一熱鍋，放入雞塊煸炒至變色，再放入紅蔥、大蒜炒香，再加入油、薑黃炒香，

     再加入酒、水、鹽、銀杏燜煮5分鐘。

5‧再加入糖、川耳、西芹段、紅辣椒、醬汁拌炒至入味即可。

廚師叮嚀：

＊生銀杏不可食用，怕所含毒性太強，人體恐不能接受。

＊起一乾鍋，放入生銀杏、鹽烤至外殼裂開，盛出後待涼剝除外殼即可，若內膜不好剝除，

    可在剝除外殼之後放入熱水中浸泡一下，就會容易剝除內膜了。

養生小語：

中醫認為黑木耳可預防血管疾病，有活血、涼血、補血之功用。西方醫學研究，

黑木耳可降低血液黏稠度，預防血栓或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化，

銀杏可溫肺、益氣、定喘、止咳。可抗氧化延緩老化，活化血小板抑制凝血功能。

 
蔥油蛋餅 蔡季芳

材料：
中筋麵粉3杯  蛋10顆  青蔥1把  乾酵母粉1小匙半

調味料：
鹽1小匙  花椒粉1/4小匙  香油6大匙  二砂糖2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，

      再以手抓捏成糰狀。

2‧然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用。

3‧取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用。

4‧將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，

      然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平。

5‧接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，

      然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成。

6‧食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用。

廚師叮嚀：
＊麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上。

資料來源： 美食交割