珍愛食譜

【大明星指定菜】生菜蝦鬆→阿基師教你做 2014-01-10〈五〉

食材：

草蝦仁10尾、美生菜8片、荸薺3個、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、

油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

白胡椒粉、鹽巴

做法：

1‧取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、

      洋蔥切小丁、荸薺切丁、薑切末、蒜拍扁切末、蝦仁壓泥切丁，備用。

2‧取水晶碗放入蝦仁丁，1/4顆蛋清、鹽少許、玉米粉1/2茶匙抓醃入味，備用。

3‧取油條切丁；取雞蛋打勻，加入沙拉油1大匙、鹽半茶匙拌勻；取蔥切花，備用。

4‧起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆後，取出用紙巾吸油，灑上少許鹽，備用。

5‧同油鍋待溫度升高至170度，將蛋液以漏勺倒入油鍋中炸成顆粒狀成蛋酥，

     取出吸油備用。

6‧同上鍋利用鍋內餘油，爆香薑末、荸薺丁、蔥花後，放入蝦仁丁、洋蔥丁拌炒出香味，

      加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜末、生菜拌炒均勻即完成；食用時，

      以生菜包蝦鬆一起吃即可。

【五分鐘出好菜】鐵板鮮椒雞 【郭主義】 2013-01-09〈四〉

食材：

去骨雞腿(肉雞)2隻、青辣椒20克、紅辣椒20克、薑片20克、蒜片20克、四川泡菜50克、

鮮花椒15克、泡野山椒段50克、洋蔥1/2顆

調味料：

鹽1/4茶匙、醬油1大匙、糖1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙

醃料：

蔥薑水50c.c.、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙

做法：

1‧取水晶碗，將雞腿帶皮切大塊，加入米酒1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽少許、醬油1大匙、

      蔥薑水1大匙抓醃入味。

2‧起160度油鍋，放入雞腿塊油炸至金黃色後，取出瀝油。

3‧起鍋熱油2大匙，將青紅辣椒切圈狀後入鍋爆香，再依序加入泡野山椒段、蒜片、薑片、

      四川泡菜切小塊入鍋拌炒。

4‧同上鍋，加入醬油1大匙、熱水150c.c.、糖1大匙、米酒1大匙、鹽少許拌煮調味後，

      放入鮮花椒、雞肉拌煮，起鍋前淋入辣油拌勻即可。

5‧預熱鐵板，將洋蔥切絲放入鐵板鋪底，淋上炒料即完成。

【八分鐘兩道指定菜】甜豆蝦仁 & 三杯杏鮑菇→阿基師教你做 2014-01-08〈三〉

甜豆蝦仁食

食材：

草蝦10隻、甜豆莢(去粗絲)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

鹽1/2茶匙、魚露1/2茶匙

做法：

1‧取草蝦去蝦殼、薑切片，備用。

2‧起鍋熱香油1大匙，放入蝦殼和薑片炒香後，加入熱水250c.c煨煮煉成蝦湯，取出過濾備用。

3‧取蝦仁橫剖不斷，依序加入1/4蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。

4‧取甜豆莢對切、辣椒切斜片、蒜切片，備用。

5‧起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色，起鍋前放入甜豆莢一同過油後，撈起瀝油備用。

6‧同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒、蒜片後，依序加入蝦仁、甜豆莢、50c.c.蝦湯拌炒，

     起鍋前加入玉米粉水、1/2茶匙魚露拌煮調味即完成。

三杯杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3支、老薑1塊、辣椒2支、蔥1支、蒜仁2顆、九層塔葉30片

調味料：

米酒1茶匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：

1‧取紅辣椒切段、蔥切小段、老薑切片、蒜仁切小塊、杏鮑菇切厚片後劃花刀，備用。

2‧起150-160度油鍋，放入杏鮑菇炸至開花呈金黃色後，撈出瀝油。

3‧起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香後，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙拌炒出焦糖色，

      再放入醬油2大匙、水100c.c.、辣椒、蔥段煨煮至收汁。

4‧同上鍋，放入九層塔1/2量拌炒；預熱砂鍋，放入黑麻油1大匙、餘量九層塔製鍋底，

      將鍋料倒入砂鍋，加蓋淋上米酒熗香即完成。

【五分鐘出好菜】苦瓜燒處女蟳 【吳秉承】 2013-01-07〈二〉

食材：

處女蟳2隻(洗淨去肺葉、尖刺)、白玉苦瓜1/2條、蔥段10克、薑條10克、

紅蔥頭末10克、樹子20克、地瓜粉1大匙

調味料：

米酒2大匙、素蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖2茶匙

做法：

1‧取苦瓜對開切薄片，淋入3湯勺熱油，放入紅蔥頭末，以半煎方式炸熟後，瀝出備用。

2‧起油鍋先將處女蟳切塊、蟹螯拍裂，均勻撒上適量地瓜粉，再將蟹塊蟹螯和蟹斗

      依序下160度油鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。

3‧利用做法1鍋底餘油，炒香薑條、蔥段、樹子後，調入2大匙素蠔油、2大匙米酒、

      2茶匙糖和適量白胡椒粉，加進苦瓜、紅蔥頭末拌炒均勻，再倒入50c.c.水，

      加蓋煨煮出味。

4‧同上鍋，接著放入蟹塊加蓋煨煮入味起鍋前淋上香油提味即可。

【八分鐘兩道指定菜】塔香螺肉 & 豆乾肉絲→阿基師教你做 2014-1-06〈一〉

塔香螺肉

食材：

螺肉200克、蔥2支、薑1小塊、紅辣椒1條、九層塔葉30片

調味料：

沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

糖、鹽3大匙、香油

做法：

1‧取蔥切珠、蒜2顆拍扁、薑切末、辣椒切末，備用。

2‧起滾水鍋加鹽3大匙，放入螺肉關火泡至熟成，取出瀝水備用。

3‧起鍋熱香油1大匙，放入蔥珠、蒜仁、辣椒末、薑末爆香，放入螺肉、白胡椒粉少許拌炒，

      再依序加入沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖少許、米酒2大匙調味。

4‧同上鍋，起鍋前放入九層塔、香油炒勻，最後淋上鍋邊醋提味即完成。

豆乾肉絲

食材：

豬肉絲200克、蒜苗1支、蒜仁2顆、辣椒1支、小黃豆乾8片、豆豉1茶匙、

玉米粉1茶匙

調味料：

醬油、香油、糖、白胡椒粉

做法：

1‧取蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆豉加熱油1大匙油泡、辣椒切斜片、薑切絲；

     取豆乾橫剖成三片後切絲，拌入醬油1大匙抓勻，備用。

2‧取水晶碗，放入豬肉絲後，加入醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味。

3‧起油鍋，放入肉絲、豆乾絲過油至熟成後，取出瀝油備用。

4‧起炒鍋，放入豆鼓、適量熱油、蒜苗、蒜仁、辣椒片、薑絲爆香後，加入豆乾絲、

      肉絲拌炒，最後加入醬油1大匙、少許糖、少許白胡椒粉調味炒勻即完成。

資料來源：型男大主廚