珍愛食譜

原味煎餅 李建生/松坂泡椒皮蛋  駱進漢

原味煎餅 李建生師傅

材料：
無鹽奶油適量、低筋麵粉60克、細砂糖10克、牛奶170cc、雞蛋4個、香吉士半顆、

綜合水果適量、卡士達醬適量

做法：
1‧乾鍋中放入30克的無鹽奶油以小火加熱至融化成液體狀備用。

2‧取一個乾淨容器，倒入細砂糖和牛奶混合均勻，再加入雞蛋拌勻後，

     加入已過篩的低筋麵粉拌勻，再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

3‧接著先過篩，再刨入香吉士皮屑攪拌均勻後，移入冰箱冷藏3小時成為煎餅麵糊備用。

4‧取一個平底鍋，先均勻刷上少許無鹽奶油加熱，再舀入1大匙煎餅麵糊後，

      離火轉動鍋子將麵糊搖勻成薄圓餅狀。

5‧然後放回爐上以小火煎至表面收乾，再翻面略微煎一下後，起鍋放至稍微冷卻。

6‧接著在煎餅中間先抹上卡士達醬，再放入綜合水果至填滿1/3後，在水果上加上卡士達醬，

      再將煎餅對折，並依個人喜好加上裝飾即可完成。

廚師叮嚀：
＊煎餅皮時，需先用小刷子沾取無鹽奶油均勻塗在平底鍋底部，可使麵糊較不易沾鍋。
 

松坂泡椒皮蛋  駱進漢師傅

材料：
松坂肉400公克、青辣椒600公克、皮蛋4個、蒜頭1小碗(切末)、乾豆鼓3大匙(切末)、

濕豆豉1大匙、花椒油100公克

調味料：
醬油2大匙、糖1大匙

做法：
1‧青辣椒切去蒂頭後對切，放入乾鍋中煸出香味且外表變色後取出切末備用。

2‧皮蛋煮熟後取出切末、松坂肉切片備用。

3‧取一容器，放入青椒末、皮蛋末、豆豉末、蒜末備用。

4‧起鍋，燒熱沙拉油、花椒油，沖入青椒皮蛋末中拌勻，倒入鍋中再加入濕豆豉、醬油炒香，

      再加糖拌勻備用。

5‧另起鍋，放入松坂肉煎香後取出排入盤中備用。

6‧鍋中再加少許油，放入豬肥油煸成豬油渣，倒出鍋中油脂，再加入青椒皮蛋炒香，

      淋在松拌肉上即可。

資料來源： 美食交割