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白菜蝦丸子 駱進漢師傅/牛肉末炒皮蛋 李梅仙老師

白菜蝦丸子 駱進漢師傅

材料：

白菜1顆、絞肉400公克、蝦子20隻、蔥5根、蝦米1大匙、蒜末2大匙、香菇5朵、

紅蘿蔔1段、冬粉2把、蒜苗2支、蛋1個

調味料：

鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙

做法：

1‧蝦子剝去頭尾、外殼，蔥部分切段、部分切末、紅蘿蔔切片、香菇切塊、

       蒜苗切小丁，白菜切塊、冬粉泡水備用。

2‧起一砂鍋熱油，放入蝦頭、蝦殼炒香，加水熬煮成高湯，撈出蝦殼備用。

3‧取一容器，放入蔥末、絞肉、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、水拌勻後摔打至出筋，

      再加入蛋液、太白粉拌勻後靜置備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末，小火炒香至外表呈現金黃色後撈出蒜末備用。

5‧起鍋加熱蒜油，放入蔥段煸香後加入蝦米爆香，再加入白菜拌炒後以小火燜煮至軟。

6‧取適量絞肉，包入蝦子再整成丸子狀備用。

7‧砂鍋高湯煮滾後，放入紅蘿蔔、香菇、白菜、水煮開，再放入蝦丸子燜煮至入味，

      起鍋前放入冬粉煮軟，再放上蒜苗、蒜頭酥、胡椒粉即可起鍋。

 
牛肉末炒皮蛋 李梅仙老師

材料：
牛絞肉半斤、韭菜花2兩、小辣椒4支、蒜末1小匙、皮蛋2粒

調味料：
黃豆醬1大匙、香油適量

做法：
1‧韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用。

3‧接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、'

      黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏糊。

＊也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味。

資料來源： 美食交割